做好食堂承包需要完善以下基本设施
( 1 ）消毒设备。食堂有锅炉，能够砌一个消毒室。消毒室的容积比盛放餐具的手推车略大一点即可。砌消毒室比较简单，只需砌一个关闭室，装上蒸气管道即可。室内最好用瓷砖砌起来，既美观，又卫生。没有锅炉的食堂，可用煮沸的方法消毒。
( 2 ）更衣设备。食堂工作人员进厨房要换工作服，因而要有更衣室。更衣室最好给每位炊事员配备一个柜子寄存衣物。没有房间做更衣室，在接近通道的当地装置一排更衣柜亦可。
( 3 ）采光设备。餐厅、厨房要有比较好的采光设备，坚持室内明亮。
( 4 ）通风设备。食堂的油烟、蒸汽许多，一定要有杰出的通风设备，四面都能通风，窗子要开得大一些。南边地区食堂尤应如此。炒菜灶、蒸饭间的顶部要开天窗，加快油烟、蒸汽的及时排放。厨房、餐厅要有换气扇，炒菜灶的上面要装置功率比较大的排气扇。
( 5 ）降温设备。厨房是“高温车间”，在南边地区，夏日达到40 ℃ 以上，降温设备也须尽可能的完善。有条件的单位，食堂能够装空调机，坚持室内恒温；也可在炒菜灶的上面装小型冷风机，炊事员在炒菜时有一股冷风吹在身上，改善了夏日工作环境。没有空调机的食堂，一定要装置适量电风扇。
( 6 ）保温设备。冬季的厨房也是“低温车间”，食物质料加工时，要重复在冷水里洗刷，炊事员为此吃苦头，还不易洗干净。饭堂承包要有取暖设备，特别是北方地区的食堂，室温要坚持在18-20 ℃ 左右。
饭菜凉了，既影响就餐者的身体健康，又影响口味，要在售饭菜处装置保温设备。有锅炉的食堂，装置保温设备是很便利的。只需在菜盆、饭桶下面通上热水或暖水管道，管道周围密封起来，避免散热即可。没有热水、暖气管道，可用炉火替代。
( 7 ）供热设备。项不可缺少的物质条件。锅炉还要有完善的配套设备，用其取暖、蒸饭、蒸菜、洗刷、洗澡等，充分发挥它的效能。
( 8 ）防腐设备。严格说来，没有防腐设备，食堂是不能经营的。就餐人数在100人以下的小食堂，有个大冰箱储存易腐烂蜕变的食物就行了。就餐人数多的大食堂，应该购置冰箱，建造冷库。冰箱寄存熟食、剩食和加工过的半成品，但生熟要分开，冷库寄存食物质料。
( 9 ）防尘设备。食堂要装备食物柜、餐具柜等，避免食物、餐具污染。
(10）洗刷设备。厨房、餐厅、加工间都要装备足够的水池。厨房的水池，每四五个操作人员应有一个水龙头，餐厅的水池，也应尽量多安一些水龙头。每个水池要装置冷、热水两根管道。
( 11 ）浴洗设备。炊事员每天应洗一次澡，夏天还要多洗一两次。食堂有锅炉，就要有浴洗设备；应装置淋浴设备，不要砌浴池。食堂没有条件装置浴洗设备，可与附近浴池联络，确保炊事员能够及时洗到热水澡。
( 12 ）餐厅设备。餐厅要有足够的餐桌和凳子，基本上确保每位就餐者能有座位。现在，餐厅的饭桌几乎是清一色的八仙桌。跟着人们就餐方式和卫生要求的改变，’能够将方桌改成长条桌。目前，一些大城市里，已有不少家庭将方桌换成了长条桌。长条桌的好处是易于分餐，就餐也比较便利。长条桌有替代八仙桌的趋势，新建食堂装备餐厅设备时，要注意这种发展趋势。
( 13 ）污水排放设备。食堂的污水排放沟要通畅，上面要加盖，避免异味溢出来。有的厨房的下水道是明沟，这很不卫生。下水道的上方，能够装置一个油脂别离装置，既能避免阻塞，又能避免因排放油污造成环境污染，还能增加一部分食堂收入。因回收的废油脂能够生产番笕，有些单位情愿收购。
( 14 ）寄存废物和废弃物的设备。食堂每天有一些废物和废弃物，要有设备寄存。盛处理的剩菜、剩饭（废物菜）宜用缸，但上面一定要加盖，且要及时清运。食堂附近要设闭封废物箱，以便寄存不能立刻清运的废物和废弃物。盛放煤渣的当地，周围要砌起来，减少对环境的污染。
( 15 ）消烟除尘设备。煤焚烧时因焚烧不完全形成烟尘，长期吸入烟尘，会影响炊事人员的身体健康。烟尘还会污染环境，影响周围居民的健康。所以，食堂的锅炉和炉灶要装置消烟除尘设备。若是不装置消烟除尘设备，烟尘超过规则标准，环保部门还要追查食堂的责任。