昆明鸭掌含有丰富的胶原蛋白你知道？昆明鸭掌属于鸭肉范畴，从中医角度讲性偏寒凉，对内分泌系统疾病有辅助治疗的作用。健康体质，平和质，气虚体质，湿热体质，痰湿体质，阳虚体质，阴虚体质。鸭掌含有丰富的胶原蛋白，昆明鸭掌和同等质量的熊掌的营养相当。
掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。作为动物性的肉类，鸭肉中蛋白质含量在16%—25%之间，还是比较高的，而且鸭肉中蛋白质是优质蛋白。
大家常说鸭肉脂肪多，云南鸭掌主要在皮下脂肪，昆明鸭副产品批发市场告诉你真正鸭子肌肉里面的脂肪含量不是特别多，约为7.5%，比猪肉低。