食品加工企业在ISO9000认证中如何做好卫生安全？
在食品生产中，原辅料的卫生安全对于产品起着至关重要的作用，没有健康安全的原辅料，绝对生产不出安全的食品。目前，大多数食品加工企业的ISO9000质量管理体系，把原辅料的控制仅作为一般控制，没有将原辅料的重要性予以突出；在建立有HACCP体系的企业中，虽将原辅料的验收作为关键控制点来控制，但与供方评价等控制措施联系又不紧密，造成原辅料的控制有效性不强。那么，如何使原辅料监控更加有效，更好地达到HACCP体系的规定要求，是企业体系管理部门进行研究的重要内容。
宏儒集团武汉分公司(QQ 461159018 电话 027-87878019,87136096,13396061971网址： http://wuhan.hr9000.com/)ISO9000质量管理体系认证咨询专家认为，首先应建立有效的产品的可追溯性体系；第二，应做好供方评价工作，包括供方对相关法律法规要求的意识和遵守情况，供方的生产水平、场地和资源的保证能力，供方在公众中的地位和所起的作用以及被社会认可的情况和守法意识的现状，产品符合政府监管部门的要求和国家标准的规定，是否是注册厂、备案养殖种植基地等；第三，应在了解顾客对原辅料的要求基础上，制定采购产品检验和验证规则，制定原辅料的控制标准，尤其控制农残、药残和一些对消费者有可能产生危害的标准；第四，强调原辅料储存条件，尤其是温度、湿度、包装形式和包装材料等，以防止产生新的污染；第五，重视包装物的控制，与食品有接触的所有内外包装物，应有适于食品应用的官方证明。
硬件设施的维护、保养和更新是ISO9000质量管理体系持续改进的基础工作
基础设施和工作环境的控制是企业ISO9000质量管理体系的重要过程之一，也是ISO9000质量管理体系持续改进的基础工作。对于食品生产企业来说，厂址的选择、厂区的规划、车间的布局、加工用水水源的选择，化验室的配备以及人流、物流、水流、气流、废物流的控制等，是与生产密不可分的。食品企业在对硬件设施的维护、保养和更新时，应根据企业实际情况、行业特点、产品品种等因素，满足官方、顾客的要求及相关规定，以达到食品安全、卫生质量的需要。
因此，建立适合企业自身特点，符合食品生产规定的设备设施维护保养制度是实施设备设施和工作环境控制的有效途径。坚持不断完善企业的SSOP（标准卫生操作程序）管理，保障设备设施的持续的符合安全卫生的要求，是每一个食品生产企业的必备条件。对设备的合理布局、供排水设施、加工设备等硬件设施的合理使用和维护要有专人负责和专人对实施效果的检查；对生产食品的各个接触面、食品加工和暂存场所的环境、空气等的清洗消毒的效果监控是一项重要内容。