陕菜大典《中国陕菜》首发式盛大开启

8月23日下午，由陕西省商务厅、陕西省餐饮业商会主办，华山论剑西凤酒品牌运营公司协办，中国国际食学研究所、《陕西餐饮》杂志社承办的《中国陕菜》首发式在大唐西市酒店锦绣华庭盛大举行!

此外，烹饪界资深前辈师德文，中国烹饪大师徐长安、王志民、王彬恩、左汀、李创伦、李卫义、张虎城、潘建胜、樊建国、梁力行、庄永全、薛东鑫、陈洁、付绍松等数十位大师亲临现场祝贺。《中国陕菜》的正式出版，蕴含着这些无私奉献的陕菜大师们的辛勤与汗水。活动特邀陕西广播电视台主持人罗宁主持。

下午5点，首发式正式开始，《中国陕菜》主编王喜庆老师向来宾们介绍《中国陕菜》编辑过程及主创团队。接着，《中国陕菜》副主编陈立介绍了本书内容及特点。《中国陕菜》由享受国务院特殊津贴专家、研究员、饮食文化专家王喜庆为主编，西安财经学院陈立副教授、西安商贸旅游学院郝建其老师为副主编的近40余人组成的创作班子，在秦重九、粱力行、王彬恩等多位陕菜大师的现场指导下，经过近五年的努力，反复研究、几易其稿，才最后完成的。中国烹饪协会姜俊贤会长、原省商务厅姚超英厅长都为此书作了序。本书文字简洁明了，图文美观精致，营养分析透彻，菜品中英文对照，书中精选的300道经典陕菜的制作方法，可供读者亲自操作实践，具有很高的可读性、观赏性、实用性和指导性，是一本很好的工具性典籍，也是一部为中外学者研究陕菜的学术性书籍。

陕菜就是秦文化、就是陕西民间文化的重要一部分。一方水土养一方人，味觉记忆是一个人对于故土、故乡、亲人、童年记忆、家乡情怀的最直接的映照。

植根于三秦大地的陕西饮食，与斯地博大精深，积淀厚重的历史文化一样，集大度大气、大俗大雅为一体，既以其独特的地方风味卓尔不群，自成体系，又以其开发包容、海纳百川的胸襟与气度兼收并蓄，影响深远。众所周知，饮食文化从来就是中国传统文化的重要组成部分，它的形成与发展，无疑印证着政治经济文化走向的跌宕与迁延。3000千多年来，陕西这一方皇天后土始终浸润滋养着今人引以为荣的陕菜。早于周秦汉唐时期，这一地方菜品已逐步形成物质与文化和谐共存、互相统一的成型格式。现代人每每津津乐道的所谓菜系其实在千余年起已经具备雏形。陕菜对于“本味”不倦追求的饮食哲学论，对于“鼎中之变，精妙微纤，口弗能言，志弗能喻”的烹饪意志主体论，对于“五味调和”的致味方法论，对于“食以体政”“饮食合欢”等的饮食功能论，以及对于许多人耳熟能详的“曲水流觞”等宴饮游戏论等实践活动，无不为在历史长河中纵观中国饮食发展提供了全方位立体化且毋庸置疑的永久范本，进而指引着泱泱华夏饮食发展的不二方向。

在尊重历史的基础上，注重传承，锐意创新，不断进取，实现中国餐饮业的国际化发展，这才是当今中国餐饮人共同的使命和努力方向。自从2007年陕西省人民政府“陕菜品牌创新工程”开展以来，蒙社会各界关心支持热爱陕菜的有识之士和三秦大地广大餐饮工作者的一系列扎实有效的工作，大美陕菜日益深入人心，一大批陕菜经营企业应运而生，其矢志振兴陕菜的巨大热情更是无可遏止。

《中国陕菜》的横空出世，可谓天时地利人和兼而得之。这部著作为我们全面审视陕菜提供了详实丰富的依据。大数据时代的到来，体验经济、微网经济等全新的经济理论及实践，为陕菜的不断发展创新提供了众多的新方法论和思想接口，我们应当主动积极进取，顺应社会日新月异的发展变化需求，以不断提高陕菜在全国餐饮市场中的竞争力、占有率及影响力，在继承中创新，在创新中继承。令人倍感欣慰地是，《中国陕菜》以历史为经，以市场为纬，以书中74款凉菜、151例热菜、67道小吃为亮点，全方位梳理总结了陕菜的历史流变及今日之硕果，为传承弘扬陕菜做出了有目共睹、扎实有效的积极贡献。说此书是一本不可多得的具有指导意义的陕菜大典，实在是公允的评价。人们完全有理由相信，《中国陕菜》的正式出版发行，对大力弘扬陕西餐饮文化，引领陕菜产业的健康发展，进而对陕菜以矫健的步伐大步走出陕西，走向世界发挥积极重大的影响。来源：红餐网

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