如何在液态奶生产过程中建立ISO22000食品体系？

 IS022000是一个关于食品安全管理体系(FSMS)的国际标准，它可以指导食品链中的各类组织，按照最基本的管理要素要求建立以HACCP为原理的食品安全管理体系。


    1.建立食品安全小组


    由总经理任命一名食品安全小组组长，负责建立、管理安全小组，并组织其工作，确保建立、实施、保持和更新食品安全管理体系。


    2.产品描述及预期用途


    酸牛乳基于以下几个方面可分为不同的类型:①依据化学成分和脂肪含量(全脂、半脂/中脂、脱脂/低脂)对产品进行分类的法定标准(如现有的和推荐的);②依据产品的物理性质如凝固型、搅拌型或液态型/饮用型，后者被认为是低粘度的搅拌型酸乳;③依据产品的风味(纯的/天然型、果料型或调味型，后两种类型通常是甜的);④后发酵过程(添加维生素或进行热处理)。


    酸牛乳不但含有丰富的蛋白质、维生素和微量元素，而且还可促进胃肠蠕动，增强免疫力，减轻乳糖不耐症、抗菌、降血脂、延缓机体衰老等保健功效。

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    3.酸牛乳生产过程中的危害分析(见表2)


    酸牛乳生产过程中对人体容易造成危害的主要因素有:(1)生物性危害:主要是细菌和病毒，如沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、布氏杆菌以及结核杆菌等;(2)化学性危害:主要包括天然毒素‘如黄曲霉毒素)、食品清洗剂和消毒剂、食品添加剂(如防腐剂、色素等)、润滑剂、其它污染物危害，如农药、抗菌素残留，重金属以及放射性污染等;(3)物理性危害:主要有金属、玻璃碎屑、灰尘沙土，干草饲料屑片等。


    4.CCP判定的原理和方法lal’


    关键控制点是食品生产中的某一点、步骤或过程，通过对其实施控制，能预防或消除食品危害，或将危害降低或减少到可接受的水平。CCP的确定应以生产工艺流程图为基础，采用危害发生的可能性和严重性来判断其是否为关键控制点。阳光乳业酸牛乳生产过程中CCP的确定。

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