如何通过ISO22000为学生构建安全健康的就餐环境？ 

IS022000:2005国际标准是由国际标准化组织(ISO)于2005年9月公布的。它整合了HACCP体系和CAC制定的实施步骤，旨在终产品交付到食品链下阶段时，将体系范围内预期发生的食品安全危害控制或降低到可接受水平。IS022000:2005遵守并应用HACCPt项原则建立了食品安全管理体系，适用于饲料加工者、收获者、种植者、辅料生产者、食品生产者、零售商、食品服务商、配餐服务组织，提供清洁和消毒服务、运输、贮存和分销服务的组织，以及介人食品链的其它组织如设备、清洁剂、包装材料及其他食品接触材料的生产供应商。


    加强中国青少年营养，在全国范围内试点并推广学生营养餐不仅关系到下一代的健康问题，更关系到民族的前途和未来。20世纪90年代初，我国开始推行学生餐。当前，中国的学生餐尚处于起步阶段，在法规建设、运行模式、配膳营养和安全卫生方面都比较薄弱。另外，由于学生餐具有大量集中制备及生产和食用之间有一定时间间隔的特点，因而具有较高的危险性。近年来学生餐引发集体食物中毒的事件屡见报道，严重影响了学生的身体健康和学习秩序，成为政府和社会关注的焦点‘z1。因此，我们将IS022000:2005标准应用于学生餐的生产中，建立安全管理体系，以确保学生餐的安全生产。它主要包括前提方案、危害分析与识别、HACCP计划、食品安全管理体系运行和产品召回等方面内容。

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    1.组织保证


    学生餐生产企业组成生产安全小组。由具备多学科知识、专业经验的人员组成，以确保相关知识和经验的互补，确保危害分析的充分性、科学性和适宜性。小组成员来自研发、采购、生产、卫生、品质管理、人事管理、运输和销售等部门，职责是策划学生餐安全管理体系、建立前提方案、建立HACCP计划、培训相关人员，确认和验证体系的符合性、适宜性和有效性。最高管理者任命一位组长，领导学生餐安全小组开展工作‘3]。


    2.人员培训


    培训内容包括学生餐加工处理，学生餐污染产生的条件、包装和贮存、保质期限、可能影响加工的因素、HACCP, GMP等。


    3.预备信息收集


    为确保在学生餐生产中所有相关的食品危害均得到识别和充分控制，沿食品链进行的沟通是必要的。要求学生餐生产企业在其上游和下游组织间进行有效的沟通，使客户和供方的要求在可行性、需求和终产品的影响方面具体化。通过企业内部有效的沟通，及时充分收集、分析、掌握影响学生餐安全的相关信息并以受控文件形式进行危害分析输人。

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