武昌茶艺培训聊聊有关宋代茶叶采制的一些知识
采茶是关系到茶叶质量好坏的第一个重要环节，宋人对此十分重视，非常考究。《东溪试茶录》、《大观荣论》、的b苑别录》等茶书关于采茶时辰、气候以及具体：[艺要领都论述颇详。武昌茶艺培训介绍说茶之发芽根据气候寒暖大致在惊蛰前后，以“过于惊蛰者最为第一”．所以民间采茶多“以惊蛰为候”，而“以春阴为采茶得时”。采茶之候，须是清晨，不可见日．悬则夜露末际，茶芽斯润。见日则为阳气所薄，使芽之膏腔内耗，至受水而不鲜明，“故常以早为最”，保持茶叶的鲜嫩。采茶之时，“凡断芽必以甲，不以指。以甲则速断不柔，以指则多温易损”，防止气汗熏质，以保持茶肋洁净，不影响其香味。同时茶工多带新颠之水p得芽投诸水，使“其色味两全”。
采摘来的茶叶，还要经过精心拣择。武昌茶艺培训讲首先要看是否夹有其他草木之叶即所谓人杂；然后根据茶芽不同分成等级．最上品者如雀舌、谷粒、鹰爪，称小芽，为斗荼之品，其守精者，“仅加针小”，又称水芽；其次为拣芽．即一芽带一叶，所谓一旗一枪； 再下为中芽，一旗两枪；再次者三叶四叶，称为老芽。另外还有叶之紫者，谓紫芽；，中有一小芽而外包较大二叶者，谓之白合；带有蒂头者，谓之乌蒂，这些都是制造上等贡品“皆在所不取“的。不去乌蒂，则色黄黑而恶；不去白合，则味苦涩，时人称作茶病。这样，将不同等级的茶叶“择焉而精”，分别制造．才可使“茶之色味无不佳”，武昌茶艺培训了解到一旦将不同品级的茶叶混杂在一起加工制造，就会破坏茶之香味，导致‘首面不均，色浊而味重”，影响茶效。
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