如何结合IS022000标准构建超市食品安全体系？

    1.策划阶段


    1.1成立领导小组和食品安全工作小组由最高管理者亲自负责成立领导小组，成员是各部门负责人。领导刁蛆的主要职责是审定超市构建食品安全管理体系的工作计划、方案并组织实施;协调各职能部门的职责分工，检查、督促和落实各部门工作的执行情况，督促各部门食品安全监管责任的落实调整组织机构，做好各部门职能的分配;审查手册、主要体系文件的适用性;配置所需的资源。成立食品安全工作小组，任命食品安全小组组长。组长的职责是确保按IS022000:2005标准要求建立、实施、保持和更新超市安全管理体系，直接向最高管理者报告体系的有效性、适宜性，为安全小组成员安排必需的培训和教育，就体系的相关事宜与外部联系。


    小组成员应来自研发、采购、生产、卫生、品质管理、设施设备管理、人事管理、运输、销售和现场操作等部门及人员的代表，包括外聘技术专家等。他们的职责是策划制定安全管理体系、危害分析、建立前提方案、建立HACCP计划、培训相关人员，确认和验证体系的符合性、适宜性和有效性。


    1.2制定超市食品安全方针超市的食品安全方针的内容要满足消费者和法律法规对食品安全的要求，超市食品安全的方针是“放心、舒心、称心”。管理者要确保食品安全方针在组织内得到沟通和理解，以使食品安全方针深入人心，通过全体员工的努力得以最终实现。


    1.3预备信息收集为确保超市食品的危害得到识别和充分控制，沿食品链进行的沟通是必要的。通过企业内部有效的沟通，及时充分收集、分析、掌握影响超市食品安全的相关信息并以受控文件形式进行危害分析输人。


    2.运行阶段


    2.1人员培训超市在建立和实施食品安全管理体系的不同阶段中，应进行各层次的培训。培训的对象包括全体员工和供应商。培训的主要内容包括:IS022000, IS09000和HACCP标准的基本知识;GMP和SSOP;《消费者权益保护法》、《食品卫生法》、


    《超市食品安全操作规范》等。对编制体系文件的骨干进行文件编制的培训;对内审员和骨干进行审核知识的培训;对不同层次员工开展体系手册和程序文件的培训，如操作人员执行本岗位安全操作规程、掌握规范、加工工艺的要求，特殊过程、特种专业的操作员工经培训合格后持证上岗。

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    2.2文件控制超市涉及到的管理体系文件主要有食品安全手册、程序文件、作业指导书。食品安全手册是组织管理体系的纲领性文件，为组织管理体系的建立、实施和改进提出基本要求和基本原则。程序文件是组织实施食品安全管理体系，规范管理行为的主要管理文件，它能否有效实施关系到能否按计划完成食品安全目标。作业指导文件主要指用于食品安全管理的各种作业指导书、工艺操作规程、工作标准、管理规定等。文件控制包括超市所有文件和资料的收、发、存、标识及文件办理督办的程序，以确保文件和资料便于查询、可靠运用、易于识别，以达到相对更高的效率。


    2.3前提方案前提方案是针对运行的性质和规模而规定的程序或指导书，用以改善和保持运行条件，从而更有效地控制食品安全危害和为控制食品安全危害引人产品和产品加工环境、及控制危害在产品和产品加工环境中污染或扩散的可能性。超市制定的前提方案包括从采购验收、加工配售到销售的整个环节。针对果蔬、大米、食用油、水产品、奶制品、猪肉、禽蛋、熟食共/}大类的安全，制定SSOP方案、基础设施保障维护方案，原辅料采购卫生保障方案，产品包装、储藏、运输和销售防护方案，产品标识和可追溯性保障方案。

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