无铝泡打粉厂家直销为您介绍泡打粉是什么
泡打粉其实是可食用添加剂,它是由苏打粉配合其它酸性材料,以玉米粉作为填充剂呈白色状的粉末。简而言之,泡打粉是由小苏打加上酸性原料,再加上玉米淀粉制作而成的。这里提到的小苏打我们不得不说一下,它是一种碱性物质,从很早以前就被别人用来发面做馒头。而小苏打有个弊端,就是它的起发时释放的二氧化碳量比较少,所以其起发作用有限,再者因为它呈碱性的关系,使用小苏打启发后的馒头常常带有一股碱味。
那么,既然苏打粉的起发作用有限,于是人们就加入一些酸性物质和玉米淀粉,制成泡打粉。这样,酸碱平衡实现了,同时其中的玉米淀粉又达到分隔酸性和碱性粉末的作用,避免过早反映。因此呈中性的泡打粉起发时化学反应更加强烈,能生成更大量的二氧化碳,所以对做面包来说起发速度更快。
无铝泡打粉厂家直销表示泡打粉虽然有苏打粉的成分,但是是经过精密检测后加入酸性粉(如塔塔粉)来平衡它的酸碱度,所以,基本上,虽然苏打粉是带碱物质,但是市售的泡打粉却是中性粉,因此,苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。
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