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熟石膏粉 石膏的生熟对豆类制品的凝固作用不同，如果考虑不影响其感官价值和营养价值，一般均采用熟石膏，而生石膏则必须经过焙烘并研成粉末后才能使用。在食品工业中，石膏粉的正式名称被称为“食品添加剂硫酸钙”，俗称“食用石膏”，要求只能使用天然石膏生产，严禁化学石膏添加。研究人员以邵阳地方风味豆腐为基准，在豆腐生产中发现:以1升豆浆为基准，以熟石膏粉为凝固剂，添加1克熟石膏粉、2克魔芋精粉、0.8克精石灰粉，在此条件下豆腐的平均出品率可增加18.5%，改变传统豆腐制作工艺中出现的易碎、韧性差等不良现象。研究发现，以黄豆和紫薯为主要原料，通过传统豆腐工艺加工制作新型豆腐，无铝泡打粉厂家直销表示其最佳的工艺配方为:黄豆500克，紫薯250克，分别加入水1000毫升制备豆浆汁与紫薯汁，豆浆与紫薯汁比例为6∶1，石膏量为3.5克，温度为100℃，产品感官性状良好，营养丰富独特。
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