餐饮业建立ISO14000环境管理体系有那些步骤？

    2002年-2011年，是餐饮行业发生巨大变化的十年。很多餐饮企业确立品牌发展战略与区域发展战略，开始跨地区经营，重点打造餐饮品牌，并抢占了当地餐饮业的制高点，企业走向连锁规模化成为这一时期的显著特点。在这十年里，餐饮行业在竞争格局和餐饮消费行为都在发生巨大变化。从竞争格局来看，一、由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争；二、由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。三、开始突破地域限制，由在本地发展走向外地发展，由小城市向大中城市发展，由东部沿海向中西部地区发展。据国家统计局数据显示，2002年我国餐饮业营业额为5090亿元，2006年我国餐饮业营业额首次突破1万亿元，2011年我国餐饮业营业额达到2万亿元。餐饮业连续10年以两位数增长，是我国GDP增速的一倍。餐饮行业的快速发展，对发展经济、提高人民生活水平、实现就业、提升我国美食文化地位等具有重要作用。

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    IS014001标准出台是为了促进环境保护和经济贸易的协调发展，随着越来越多的企业实施这一标准，更多的企业已经在经济适动和贸易中提出了对IS014001认证的要求，其效应日趋明显。随着中国加人WTO，如果企业不通过IS014001认证就会在国际贸易中受到影响，实施IS014001环境管理体系已成为代表企业形象的重要因素，成为进人国际市场甚至国内市场的条件。实施IS014001标准可提高企业的形象无疑也增强企业的竞争能力。企业通过IS014001认证，不但顺应国际和国内在环保方面的制约，而且可以满足当今经济体制和经济增长模式的要求，挤身与现代经济发展的浪潮而不被淘汰。建筑业的发展趋势就是提倡绿色环保型建筑，建筑材料提倡采用环保型建筑材料，由此建筑湘室旅环境管理体系热在必行。


    餐饮行业建立ISO14000环境管理体系的步骤


    一、策划设计阶段


    1.了解期望目标，调查现存问题(1)首先，了解公司最高管理者经营观念和对品质、环境系统的期望；(2)在得到公司最高管理者对环境体系的建立认可的基础上，对公司的主要问题进行调查；①系统地调查企业组织机构及各部门职能；②总结现有组织结构存在的问题；③系统地总结现有品质系统存在的缺陷和问题，提出相应的建议；④撰写调查报告，确定认证模式；


    2.确定环境体系管理者代表，制订咨询计划(1)结合公司实际情况，详细安排认证咨询时间；(2)由公司高官层在公司管理层中确定环境体系管理者代表，授与其如下职权：①按标准规范要求建立、实施和维护环境管理体系；②向最高管理层汇报体系的运行情况以供管理层评审，并为体系的改进提供依据；③负责协调体系建立和运行过程中各部门间的关系，为最高管理者提出建议。④环境管理者代表应是组织中具有相当级别的管理者，建议至少由具备相关知识的中层管理者，最好是副总经理级的管理者担任。(3)由环境体系管理者代表提出对咨询方的具体要求；(4)由环境体系管理者代表组织公司相关人员参加认证咨询和培训。


    3.建立取证组织机构(1)由环境体系管理者代表建立ISO14000工作小组，确定小组成员；(2)由ISO14000工作小组初步确定EMS体系职能部门的成员和职责范围；(3)由环境体系管理者代表和ISO14000工作小组讨论确定公司的环境方针；


    4.部门间的职责分工(ISO14000工作小组负责)(1)制定公司各部门的职责分工表；(2)制订职责分工草案；(3)与各部门负责人开会讨论，确定部门职责分工的方案；(4)与公司高管层讨论，如有修改，再次进行(3)和(4)的循环；最终确定部门职责分工的正式方案；(5)公司董事长审定批准部门职责分工的正式方案。


    5.列出文件清单(ISO14000工作小组负责)(1)列出环境手册的框架结构；(2)列出程序文件清单，指出各部门具体分担的内容；(3)列出工作文件类别；(4)与各部门讨论文件清单，确定各部门具体分担的文件清单。


    二、培训辅导阶段（培训由认证咨询部门进行）


    1. ISO14000工作小组和EMS部门成员培训(1)由认证咨询师准备教材；(2)安排认证咨询师进行现场培训；(3)讨论手册和程序文件的内容、结构；(4)问题答疑；


    2.文件编写人员的培训(1)确定文件编写人员；(2)由认证咨询师准备教材；(3)安排认证咨询师进行现场培训、答疑；


    3.全员培训(1)由ISO14000工作小组准备ISO14000宣传资料和培训教材；(2)由ISO14000工作小组进行现场培训；考核并记录；达到全员参与的效果。


    三、文件编写阶段


    1.制定计划、分配任务(1)确定手册、程序文件各部分文件编写的责任部门；(2)确定各部门文件编写人员，列成文件编写人员清单；(3)分配文件编写任务；制定具体文件编写的时间范围；(4)提交管理者代表批准。


    2.提供样本编写的指导(1)由ISO14000工作小组明确环境方针；(2)由ISO14000工作小组制定环境目标、指标和管理方案；(3)为各部门文件编写人员提供环境手册模版；(4)为各部门文件编写人员提供程序文件模版；(5)提供工作文件编写要求；(6)文件编写过程中，与各部分文件编写人员讨论文件编写进度；(7)文件编写结束后，与各部分文件编写人员进行讨论、修改，直至最终定稿；


    3.顾问咨询并与相关部门评阅文件(1)请咨询顾问检查手册和程序文件；(2)检查、修改的内容包括：?体系要素及内容是否齐全；?各部门接口有无问题；?各层次文件是否一致；?记录与文件体系是否一致；(3)顾问与各部门文件编写人员讨论、修改至符合环境体系认证的要求；(6)确定符合要求后，各相关部门传阅文件，提出需修改内容；(7)结合各相关部门的意见，由咨询顾问和文件编写人员完成修改编制，确定最终稿。


    4.领导审批文件(1)手册由董事长批准；(2)程序文件由环境体系管理者代表批准；(3)工作文件及记录由各部门负责人批准。

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