HACCP体系的基本原理及计划的步骤和内容

     HACCP体系包括HACHazard Analysis危害分析)和CCPCCritical Control Point关键点控制)，是一个确认、分析、控制生产过程中可能发生的生物、化学、物理危害的系统方法，是进行食品危害分析、食品安全控制的核心。HACCP体系着重强调食品安全的管理在于对食品危害的预防，而不是主要依赖于对最终产品的检验「'} o HACCP的实施需要全员参与，必须定期对质量管理人员进行有关HACCP的专门培训，并对全体员工进行普及培训。GMP和SSOP是制定和实施HACCP计划的前提和基础，实施步骤和完整的HACCP.


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    危害分析与关键控制点(Hazard Analysis andCritical Control Point HACCP)，是一个系统的识别，评价和控制食品安全危害的方法「4]。它针对特定食品生产工序或操作有关的风险对其中的生物、化学、物理危害的鉴定、评估和控制的系统性方法，能最大限度地减少或防止食品安全对消费者的危害「5一6]。在中国蜂产品加工企业建立和应用HACCP体系，是保证产品质量安全、增强产品竞争力的重要手段。本研究利用HACCP原理，全面分析蜂花粉生产过程中危害产生的原因，判断其危害程度，寻找关键控制点，提出相应的控制措施和计划，防止危害的发生，为蜂产品加工企业建立质量控制体系提供理论依据。


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