沈阳蛋糕培训学校分享烘焙技巧：
一、打发
打发奶油及淡奶油的基本原则：除了垫冰块、隔冰水，也可以把需要的量放在容器里，然后放进冰箱冷冻室内，冻到奶油表面和容器接触的边沿有点结冰了，就可以放糖进去打了，非常快就可以打到硬挺。
常温下的奶油，提前6小时放入冷藏室，再用电动打蛋器打，也很成功，往里面加一点白兰地或者甜味酒，或者香草精就不会有油腻口感了。
或者将不锈钢的打蛋盆和打蛋头放在冰箱冷冻半个小时以上，从冷藏中取出淡奶油，加糖，直接打发，跟快就成功。天气非常炎热的时候（30℃左右）最好进空调房打。
二、慕斯的装饰
1.色彩以暖色为主，如果颜色过重而失去平衡就是黑色、咖啡色的水果或巧克力件来调和。
2.球形水果要多用，这会让点心看起来很活泼。
3.如果在慕斯不带走的情况下装饰一两根线条的配件，会让慕斯整体看起来又大又有视觉冲击力。
4.如果走可爱路线就把水果加上表情，这样看起来会生动许多。
三、蛋糕脱模
1.模具的防粘处理
烘焙模具具有金属模具、硅胶模具、纸质模具等。金属模具又分有防粘模具与不防粘模具之分。
纸质模具一般是一次性的，烤好以后，撕开就可以食用，因此不需要做特别的处理。
硅胶模具普遍具有防粘黏特性。当使用具有防沾粘功能的模具西点时，一般情况下是不需要特别采取防粘黏措施的，西点烤好后会很容易和模具分离。但有的时候，使用某些花式模具，希望我们烤的蛋糕等作品能保持非常好的花纹，还是会在模具上薄薄涂上一层黄油，使它的防粘性更好。
如果模具本身不具有防粘功能，需要对模具进行以下处理，具体做法：将软化的黄油用手涂抹在模具内壁上，在刷了黄油的模具内撒上一些干面粉，轻轻摇晃模具，使面粉均匀的粘在模具内壁上，倒出多余的面粉，模具就处理好了。
2.脱模
戚风蛋糕没有采取防粘措施，脱模的时候，用小刀紧贴着蛋糕模内壁划一圈，让模具和蛋糕分开，再从活底模的底部往上一托，蛋糕就取出来了（如果是固底模，则可以在模具底部垫一张油纸，蛋糕与模具壁划开后，再倒出来）。
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