面包保鲜期不长
1、油、糖不足：提高油、糖的比例。
2、发酵不足(或过长)：给予面团适当的发酵。
3、面团太硬：加入最大吸水量，水越多则越松软。
4、洒粉太多：减少操作用的生面。
5、搅拌不当：面筋搅拌完全扩展
6、烘焙太久：面包熟即需离炉。
7、包装过热：冷至室温才能包装。
8、用次质粉：用12%蛋白质粉及避免用变质旧面粉。
9、不加包装：在冬天干冷气温下，数小时即变硬，必须加包装。
面包在入炉前或入炉初期下陷
1、面粉筋度不足
2、搅拌不足：延长搅拌，将面团筋度打起。
3、缺少改良剂
4、缺盐：加盐1.5—2%。(按各种面包配方、食盐配方适量加入)
5、醒发过长：一般面包正常发酵为45-90分钟，发酵温度30-38度为佳。
6、醒发过大：醒发至80—90%体积即须入炉，入炉后才会“弹起”。如烤炉容量不足，亦应移出醒发室。
7、油、糖、水太多：油、糖皆为软性原料，太多时则面筋形成之骨架不能承担而不陷。
8、移动时抖动太大：醒发后，入炉须轻放。
以上是面包保鲜期不长与面包初期下陷，更多内容可关注我们的网站，通过网站的动态您还可以了解到北京法式西点培训学校,上海翻糖蛋糕培训公司的信息，希望对您有帮助。