面包改良剂厂家：面包有嚼劲儿，改良剂在帮忙
随着人们生活水平的提高和膳食结构的不断改进，面包已经成为了很多百姓食谱中不可或缺的一份子。品质优良的面包不仅应当食用安全、营养丰富，还要具备或是香软可口，或是外酥内软，或是韧性十足等丰富多样的口感。食客们对色泽、口感的挑剔，造就了一大批“面包改良剂”。简单地说，面包改良剂是一类食品添加剂，它们在面包制作过程中，可以促进面包柔软和增加面包烘烤弹性，并有效延缓面包老化、延长货架期。
近日，一种名为“偶氮二甲酰胺”的面包改良剂突然成为了热门话题。据外国媒体报道，美国消费者组织向外国某知名快餐巨头发起抗议，要求在三明治面包中停用面粉改良剂“偶氮二甲酰胺”。消费者组织称，偶氮二甲酰胺用于瑜珈垫、橡胶鞋底甚至人工皮革等，以增加产品的弹性。
面包有嚼劲儿，真的是因为里面添加了“鞋底成分”吗？其实，两者并不能混为一谈。偶氮甲酰胺，又称偶氮二甲酰胺（Azodicarbonamide，简写ADC），常用做树脂和橡胶工业生产的发泡剂，适用于PVC、EVA、PP等塑料发泡。偶氮酰胺作为一种塑料发泡剂，确实广泛用于生产工业产品，但它同时也是一种名符其实的食品添加剂——在面粉熟化处理方面，偶氮甲酰胺能够氧化小麦粉中的半胱氨酸，从而使面粉筋度增加，提高面团气体保留量，增加烘焙制品的弹性和韧性，改善面团的可操作性和调理性。
在面包改良剂的家族里，偶氮甲酰胺其实也只是一个后起之秀。以前面制品不够筋道的时候，人们添加一种叫做溴酸钾的东西，但是后来科学家发现溴酸钾是一种致癌物，于是它被废弃，改为了更为健康的偶氮甲酰胺。
国际食品添加剂联合专家委员会（JECFA）评估过偶氮甲酰胺的安全性，结论是添加量在每公斤不超过45毫克的范围内，带来的安全风险可以忽略。美国、加拿大和中国等国采用了这一结论。所以，在这些国家中，使用偶氮甲酰胺作为面包改良剂是合法的。但偶氮甲酰胺在生产过程中可能会导致工人出现呼吸、过敏与哮喘等方面的问题。所以，澳大利亚和欧盟等国则没有采用JECFA的结论，而是禁止了它作为食品添加剂使用。由于其潜在的致癌性，偶氮甲酰胺还被欧盟列入REACH法规第八批高关注物质SVHC目录。
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