如何做出一款全麦芝士熔岩面包,快来体验吧!
全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包，区别于用精粉(即麦粒去掉麸皮及富含营养的皮下有色部分后磨制的面粉)制作的一般面包。
全麦面包特点是颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的小粒，质地比较粗糙，但有香气。由于它的营养价值比白面包高，含有丰富粗纤维、维生素E以及锌、钾等矿物质，在国外很流行，B族维生素丰富，微生物特别喜欢它，所以比普通面包更容易生霉变质。全麦面包营养价值比白面包高，含有丰富粗纤维、维生素E、B族维生素以及锌、钾等矿物质。
全麦面包含B族维生素，对疲倦、腰酸背痛、食欲不振、脚气病、癞皮病及各种皮肤病均有一定的预防和食疗效果。全麦面包含有丰富的粗纤维，对便秘有一定的食疗作用。全麦食品有助于减肥、预防糖尿病、动脉粥样硬化等疾病的发生。
下面我们就来学习一款全麦芝士熔岩面包的做法。
1.用料面团（8个量）
高筋面粉 240克
全麦面粉 60克
水 190克
盐 4克
糖 15克
奶粉 15克
酵母 3克
黄油 20克
馅料
马苏里拉奶酪 200克
培根 4片
2.用法
原料出黄油以外的材料混匀，揉至扩展，再加入黄油，继续揉到能拉出较薄膜的完全阶段。
基础发酵至原来两倍大。 发酵过程中准备馅料:马苏里拉奶酪切小块 培根稍煎下切小片，放凉后与和马苏里拉奶酪块混均匀待用。
将面团均分8份，约68克/个。将面团逐个排气 滚圆 松弛。
取一个面团，擀成圆形。
将马苏里拉奶酪包在里面，捏紧收口。
收口向下放置 温暖湿润的地方二次发酵。
发到两倍大，表面筛面粉。先用剪刀剪一较大的口子。
再在切口的垂直方向，先一侧剪口。
再另一侧剪口。这样就有了十字口。
用手外拉剪开的四角，使口子张开变大。
依次整形好。
220℃预热好的烤箱，面包放入时烤箱喷水制造蒸汽（如果不想造蒸汽就直接烘烤）。中层 190℃20-25分钟。蒸气烤参看下面贴士。