菏泽蓝莓汁-核心提示：
一般来说，产生烂果子的原因可以分成为三类，一是由于微生物的侵染引起的霉变腐烂，二是由于磕磕碰碰引起的机械性的损伤，三是由于在低温中引起的冻伤。
霉变的水果不宜食用
水果上出现霉变频率最高的就是以扩展青霉为代表的青霉，它们所产生的展青霉素会产生引起动物的胃肠道功能的紊乱，肾脏的水肿等病症，并且因为展青霉素与细胞膜的结合过程是不可逆转的，从而会对细胞造成长期的损伤，甚至有可能会致癌。小白鼠经口服用的半数致死剂量为：雄性每千克体重46.3毫克，雌性每千克体重29-48毫克。
特别需要注意的是，把霉变部位去除再食用也是未必安全的，因为霉菌产生的展青霉素是能够扩散到果实的其他部位。中国预防医学科学院的一项调查就发现了，在霉变苹果上外观正常部位的展青霉素含量为霉变部位的10-50%。正常部位的苹果的展青霉素含量有可能高达3毫克/千克。
我们还经常碰到一些变了味的水果。比如，放久的苹果能散发出了酒味。这是因为水果（特别是苹果）在长期储存的过程中，可能是因为缺氧，转而进行了无氧呼吸，而将苹果内部的糖类物质转化为酒精。如果在外观上没有较明显的异常，口感上是还可以接受的，还是可以吃的。但已经变软变黑发出酒味的苹果很可能存在着其他有害的杂菌，这样的果子请照霉变的果子处理。
烂水果不烂的部分也有毒
水果腐烂以后，只要将腐烂部分挖去，就即可以食用吗？南京医科大学有关营养专家曾告诉记者，其实，这种做法并不是正确的。有数据显示，在距离腐烂部分1厘米处的正常果肉当中，仍可以检出毒素。
记者了解到，不少市民大量购买水果后储藏在家中，吃到最后，即使发现了水果有一点腐烂，也不舍得把它丢弃，只是将坏的部位挖掉以后再吃。还有一些饭店，为了能节约成本，到水果店低价买进一些处理的水果，把烂的部位挖掉了，然后做成果盘，销售或者赠送给顾客食用。
这位专家还表示，其实水果就像是人体一样，只要发生了霉变腐烂以后，各种微生物特别是各种真菌都会在腐烂水果中不断地加快繁殖，并在繁殖的过程中产生大量的有毒物质。这些有毒物质又不断从腐烂部分通过水果的汁液向未腐烂部分渗透、扩散，导致未腐烂部分同样含有着微生物的代谢物。“人吃了烂水果中的真菌毒素以后，可能会发生头晕、头痛、恶心、呕吐、腹胀，严重的还会发生抽风、昏迷，危及到生命。”
专家就此指出了，为了身体健康，吃水果应该选择表皮色泽光亮、肉质鲜嫩、有香味、新鲜的水果。如略有小斑或量少量虫蛀，应用刀挖去腐烂虫蛀处以及其周围超过1厘米处的好果部分；如霉变腐烂或虫蛀的面积达到或超过水果的1/3，应该果断的扔掉，以防止后患。
其他损伤可短期内吃完：机械性的损伤
机械性损伤在水果中是最常见的。那些变软的部位，只是因为经过碰撞，细胞发生了破损，细胞质溢出。同时，由于细胞的损伤，一些无色的多酚类物质被转化为了深色的醌类物质，使得伤口呈现出特别的颜色。纯属碰伤的烂苹果只会给人带们来感官上的不悦。只要在碰撞之后短时间内吃完，这类“坏果子”并不会影响到我们的健康。
其他损伤可短期内吃完：低温的冻伤
在低温的条件下，香蕉中的超氧化物歧化酶（SOD）的活性会急剧的降低，不能及时清除细胞内的自由基。越积越多的自由基会改变细胞膜中的通透性，破坏细胞的结构。另一方面，低温还能够提高果胶酯酶的活性，这种酶会分解出不溶性的果胶，从而使香蕉的组织变软。放在冰箱里面的香蕉果皮还会变黑，这是因为果皮中的聚苯氧化酶（PPO）能把香蕉皮中天然存在的酚类聚合为多酚，这种多酚是一种与人体皮肤中黑色的素类似的物质。此外，香蕉果皮的细胞膜破损以后，就会释放出多巴胺，在氧化酶的作用下这种物质会与空气中的氧发生着反应，生成棕色的物质。这样一来，香蕉就变得又黑又软了，不能食用了。 放在冰箱里的黄瓜表面也较容易出现一些水渍斑，那也是由于低温影响到了细胞膜作为“城墙”的功能，最终引起细胞的坏死。
如何防止烂水果入口
卫生执法人员提醒广大市民，吃水果首先要选择表皮色泽光亮、肉质鲜嫩、有香味、新鲜的水果，如霉变腐烂或虫蛀面积达到或超过水果的三分之一时，为了健康应果断地抛弃。