东营蓝莓汁- 果蔬汁饮料是指以新鲜的水果或蔬菜作为原料,用压榨或其它方法而取得的汁液，经调配杀菌而制得的饮料。果蔬汁饮料一般分为清汁和浑汁两种类型。对果蔬汁饮料要求清亮透明或有均匀的浑浊度，但是果蔬汁饮料在生产后的贮藏销售期间，不容易达到要求，常会发生浑浊和沉淀的现象。
一、造成果蔬汁饮料发生浑浊和沉淀的因素有哪些？
（一）、清汁能发生浑浊和沉淀的因素
1.果蔬汁饮料在加工过程中杀菌不彻底或者在杀菌后有微生物的再污染，微生物在果蔬汁饮料的中生长繁殖，能分解果蔬汁中的果胶，并产生导致沉淀的物质，微生物死亡后也是会产生沉淀的；
2.生产中过滤的不充分，也是会产生沉淀的；
3.加工用水未达到软饮料用水的要求，水中的阴阳离子含量偏高，与果蔬汁中的某些成分发生反应并能产生沉淀；
4.调配时用的糖或食品添加剂质量较差，使用量的过大，也会导致浑浊或沉淀。
（二）、混汁发生浑浊以及沉淀的因素
1.果蔬汁饮料中的果肉颗粒太大或大小的不均匀，或者果蔬汁饮料的体系粘度低，果肉颗粒因缺乏足够的浮力以来抵消自身的重力，在重力的作用之下发生沉淀。
2.加工水中的阴阳离子与果蔬汁中的有机酸等发生反映，并破坏果蔬汁体系的pH值和电性的平衡，从而能引起胶体物质和悬浮物的沉淀；
3.微生物的繁殖可以分解果蔬汁的果胶，并且产生沉淀；
4.调配时所用的糖中所含有的蛋白质，可与果蔬汁中的单宁物质等发生沉淀的反应；
5.果蔬汁中残留有着果胶酶,则果蔬汁中的果胶在果胶酶的作用下逐步被水解使得果蔬汁的粘度下降，从而引起了悬浮物的沉淀；
二、果蔬汁饮料生产中的控制及措施
果蔬汁饮料在发生浑浊或者沉淀时，会严重影响到自身的品质，甚至是失去其使用价值，因此，防止果蔬汁饮料在发生浑浊或者沉淀，是所有生产企业要严格控制和预防的重要环节，需要在果蔬汁饮料的生产工艺中加以严格的控制：
1.对生产用水的处理，要用反渗透法处理加工用水，严格控制水的pH值和电导率，使其达能到果蔬汁饮料加工用水的要求；
2.均质，在果蔬汁饮料生产的企业中，一般都使用胶体磨进行均质，可以使果肉颗粒能达到0.002毫米以下；
3.在果蔬汁饮料的生产中，首先应该澄清和过滤，使用明胶和单宁来去除果蔬汁饮料中的悬浮颗粒，一般每100kg果蔬汁中需要明胶20g+单宁10g，沉淀的效果会较好；在现在的工业生产中，一般先将果蔬汁原料或果蔬汁进行加热（90℃左右）处理以后钝化氧化酶，再降温至50℃，再加入果胶酶（质量比0.2-0.4%%），再保温40分钟，果蔬汁便可以澄清；使用真空过滤法过滤，使用硅藻土过滤机过滤，真空的度控制在84.6kPa左右；
4.杀菌，果蔬汁饮料在灌装要前进行杀菌处理，采用高温瞬时的灭菌法，以杀灭微生物、钝化果胶酶以及氧化酶，采用90℃-110 ℃、15-20秒进行杀菌。
浑浊和沉淀是果蔬汁饮料产品中最常遇见的一种质量问题，特别是对于那些中小企业来讲，由于，企业规模较小，资金短缺和人才资源匮乏是其共性，所以生产工艺还比较落后，对于果蔬汁饮料品质保持的控制措施不力，致使果蔬汁饮料在流通中会出现浑浊、沉淀，影响到企业的形象，从而给企业造成一定的经济损失。本文探讨到的问题，在企业的生产及工艺控制上能够给予一定指导，对于提高企业,特别是对中小企业的产品质量、增强其市场竞争力上具有着重要的意义。