怎么来挑选新鲜有营养的火锅食材呢？秋冬就是吃火锅的季节。云南火锅食材批发白的山药，脆的藕片，软而韧的金针菇，爽而嫩的千层肚在红油火锅里面翻滚，云南火锅食材批发来不及晾凉就仓促下肚，烫得龇牙咧嘴，辣得汗流浃背。天越冷，大街上越冷清，火锅店里却越热闹。
几盘肉上桌，锅底烧开，火锅局才算正式开始。吃惯了牛羊肉的内蒙人，最先下的永远是羊肉。几个羊肉卷平息了沸腾的锅底，不多时又重新翻滚起来，羊肉迅速由红转褐，蜷曲起来，我谨遵父亲从小的教导，“变色即捞”，夹起一筷子肉，蘸上撒了葱花的麻酱或是加了蚝油的油碟，食物的热量从胃扩散到全身，熨帖而满足。