大理云途客栈解析饭店如何看待当前遇到的困难
受各种因素的影响，自2013年开始，中国饭店业的市场环境发生了重大变化，高星级饭店经营情况出现明显下滑。虽然在30多年的发展历程中，经营形势不乐观并非第一次，1998年至2005年中国饭店业曾经历过长时间的全行业亏损，但为什么这一次却在行业中引起了如此大的震动？让很多人焦躁不安、恐惧彷徨呢？当前，如果不从思想上厘清许多观念性问题，这种负面情绪将越积越沉，行业将因此失去发展的内在动力。
首先，当前饭店业的经营状况是世界及中国经济总体形势的客观反映
不少人将2013年以来高星级饭店业的经营困难归罪为星级制度，“星级制度不符合市场发展”、“摘星退星已成热潮”等声音的出现，加剧了行业的负面情绪。实际上，当前饭店业的经营状况是世界及中国经济形势的客观反映。
据中国国家统计局发布的《2013年世界经济回顾及2014年展望》披露的资料，受发达国家政策调整影响，2013年世界经济增速回落，全球贸易持续低迷，国际金融市场继续波动，尤其是主要经济体形势继续分化，美国继续温和复苏，欧元区仍为负增长，东亚和东南亚经济保持较快增长，而脆弱五国（印度、印尼、巴西、土耳其、南非）经济发展较为困难。受此影响，全球酒店市场呈现出相同的态势。
据国际商旅管理服务公司豪格·罗宾逊集团（HRG）的调查报告显示，在被调查的全球酒店房价最高的55个城市中，23个城市的酒店房价同比出现下跌。尤其是过去持续增长的亚洲酒店房价总体呈下降态势，较之2012年东京酒店房价下降了6.51%，孟买下降了9.83%，班加罗尔下降了5.95%，海德拉巴下降了4.65%。
中国国民经济虽然继续保持平稳增长势头，全年国内生产总值比上年增长了7.7%，但也首次跌破8%，因此饭店业经营在持续增长的前提下出现下滑也是再正常不过的事情。
据和泰智业公布的数据显示，2013年全国城市综合型、城市商务型、会议会展型、休闲度假型饭店的平均出租率为53.78%，较2012年的58.79%下降了5.01%；平均房价为399.75元，较2012年的470元下降70.25元；单房收益220.75元，较2012年的280元下降59.25元。与亚洲其他国家的酒店比较，中国饭店经营下降比例仍在合理范围之内，这是伴随总体经济形势必然会出现的情况，所以不能把当前高星级饭店经营困难与星级制度联系在一起，更不能借此全面否定星级制度对饭店发展的作用。
其次，高星级饭店经营困难是中国饭店业结构性矛盾的爆发
有不少人将高星级饭店经营困难归结为中央八项规定对公务消费的控制，并以此进而否定星级制度，认为“星级影响饭店经营”、“星级制度设定不科学”等等。
实际原因正是因为较长时期以来，赋予了星级制度许多本身不具备、也无法承担的功能和指标，在政府推进、房地产拉动、社会鼓动的大背景下，中国饭店业呈现出背离市场、无序建设、追星攀高、盲目扩张的不良状态。非市场因素引发的增长，导致行业出现供需结构失衡、人力资源不足、经营管理粗放、行业效益偏低等结构性问题。中央八项规定对公务消费的抑制，加速了这种结构性矛盾的爆发，许多背离市场规律、先天发育不足、后天成长不力、过度依赖公务消费的饭店经营压力陡增。
熟悉的市场环境不复存在，熟悉的经营方式失去功效让许多饭店管理者心理无法承受，这是这次业内反应如此强烈的根本原因。
这种情况充分暴露出行业许多深层次问题：一是中国现代饭店业虽然经过30多年的发展，形成了庞大的产业规模，但仍然没有真正建立起符合市场规律的结构体系，没有完全摆脱传统政务接待型企业的桎梏，科学合理的市场规则尚未真正形成。
二是中国饭店整体市场化程度不足，受各种非市场化因素影响严重，行业背负的非理性任务太重。
三是经营管理专业化水平不高，观念上迷信经验，行动上始终停留在开门等客、服务领导、惯性经营的粗放阶段，行业整体抗风险能力太低。
因此，2013年以来饭店市场环境变化使行业经受了一次“断奶式”的痛苦，从另一个侧面讲对中国饭店业的发展未尝不是一件好事。
第一，使全社会对星级饭店有更为理性的认识，褪掉星级饭店的“人为”光环，降低热度，理性发展，合理增长。
第二，使投资者对饭店采取更为科学的态度，回归市场，尊重行业内在规律，理性投资，合理定位。
第三，使管理者更为专业，回归饭店自身属性，科学经营、规范管理，学会在市场经济的环境中有效经营。
相信在全行业齐心协力下，我们能通过市场规模的持续增长和行业内部的愈合机制，在最短的时间内根治因非理性因素而形成的行业结构性问题，重新回归健康发展的良性轨道。
“星级”与“品牌”并不矛盾有人认为在当前形势下，应该不要星级要品牌。的确，品牌是中国饭店业的发展方向，是转型升级过程中中国饭店需要完成的任务，但是“星级”与“品牌”并不矛盾。
首先，品牌是饭店品质持续稳定的市场化认同，星级标准是对饭店品质的一种质的规定。因此，从内在属性看，星级与品牌并不矛盾，星级是对饭店品质的要求，也是饭店品牌的一种标志和指代形式。
其次，星级饭店建设已有20多年，在这一制度的引领下，中国饭店业从无到有、从小到大，形成了以星级饭店为主干、多种形式的服务产品相结合的住宿服务体系，为中国社会、经济的腾飞做出了显著贡献。
最后，饭店品牌建设是一个内部、外部环境不断专业化的过程。在现阶段中国饭店本土品牌建设刚刚起步的情况下，大量单体饭店的存在使品牌建设本身变得更为复杂和困难，尚需要外在性条件的扶持，星级标准作为饭店建设基本的纲领性文件，对饭店专业化建设，尤其是单体饭店建设发挥着不可替代的引导性效应，且在中国本土饭店品牌塑造过程中具有十分重要的支撑功能。
