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传统黑小麦是在中国北方干旱、高寒地区生长的近野麦的一个小麦品系，耐寒、耐旱，正常年份亩产不足100千克。80年代初期，中国农科院应用小麦属间远缘杂交和生物工程技术通过蓝粒小麦，四位体紫皮小麦，紫粒小麦进行复合杂交，经连续定向选育，培育出了多抗、高维、矮秆、口感好、稳产、高产的黑小麦76号-中华黑小麦。
黑小麦在选育过程中，采取了南北加代繁育，缩短了育种年限。由于不同生态条件下的人工选择，形成它光照长短的反应不敏感。南北加代繁育，使黑小麦不论在水地、旱地、肥地或瘠薄地上均生长发育良好，具有广泛的适应性、稳定性和丰产性。
黑小麦的发育期
（1）冬小麦的生育期：冬小麦从播种到成熟在河南省大约最长经历230天。其生育期一般为：出苗期、分蘖期、越冬期、返青斯、起身期、拔节期、挑旗期、抽穗期、开花期、灌浆期、成熟期。
（2）品种类型：经研究证明，黑小麦与普通小麦一样，黑小麦品种也有冬性品种、半冬性品种和春性品种三种。
黑小麦中含有丰富的不饱和脂肪酸。黑小麦中的不饱和脂肪酸占总脂肪酸的53%，比普通小麦高很多，仅次于大豆，这对促进机体正常发育，维持组织器官的正常功能，防治动脉粥样硬化和糖尿病，抑制动脉血栓形成，减少辐射对人体伤害等有重要作用，很多孕妇怕胎儿受到辐射，也可通过食用黑小麦产品预防。