成熟的葡萄酒在前，年轻的葡萄酒在后
葡萄酒的传统教条是应该先上年轻的红葡萄酒，再上年份更久的成熟老酒, 这一条准则被国产葡萄酒爱好者到处赞美。我不赞成！事实上，年轻的葡萄酒通常比成熟的葡萄酒有更强劲的果味、 单宁和橡木桶味道。为什么要用生涩的年轻葡萄酒耗尽你的味蕾，来抢夺成熟的葡萄酒的优雅复杂性而成为关注的焦点呢？此外，如果成熟的旧佳酿在用餐时上晚了，其优雅的细微差别层次感可能还未被欣赏便已经消失殆尽了。
轻酒体（清淡）的葡萄酒比重酒体（浓郁）的葡萄酒先上。否则浓郁的重酒体葡萄酒会将轻型葡萄酒微妙精致的香味遮盖。这一点同样符合上面提到的反传统建议，先上成熟的葡萄酒后上年轻的葡萄酒，因为成熟葡萄酒几乎总是比年轻的葡萄酒显得轻型一些。通常酒体越轻型的葡萄酒，颜色越浅，酒体结构也越简单。当然，也并不总是如此。有些白色的葡萄酒，如馥郁华丽的琼瑶浆（ewurztraminer）就比一些红酒如来自德国的轻巧黑品乐等红酒的酒体都要重。但总的来说这一方针是有效的，因为侍酒顺序和烹饪传统顺序是一致的，先上轻淡口味食物，再上浓郁的重口味的食物。
白葡萄酒在前，红葡萄酒在后
一般情况下，先上白葡萄酒，再上红葡萄酒，但我们也不要局限于此规则。如上文所述，有些白葡萄酒可以比红葡萄酒酒体还要重。此外，白葡萄酒亦可以作为味觉清新剂。
干型葡萄酒在前，甜型葡萄酒在后
一般情况下，这个规则是适用的。甜型酒会使干型酒味道变得更酸。此外，甜葡萄酒酒体重、甜美浓郁，所以它会让干型葡萄酒显得浅淡薄弱。但也别将甜葡萄酒降级为纯粹饭后才喝的酒。一小杯苏玳甜酒（Sauternes）、 法国隆河谷伯姆-维尼斯麝香甜白葡萄酒（Muscat des Beaumes de Venise）或托卡伊贵腐甜酒（Tokaji）都是活泼美味令人满意的开胃酒。
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