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小贴士 樟茶鸭子独特的地方；颜色光泽棕红好看、熏味幽 香诱人、皮酥肉嫩鲜香、口味咸鲜椒香、配以荷叶夹吃、大 宴小酌均可。
锅中灌注数量适宜烹炒调制油烧热，大约烧至五六成热插进 去木筷能冒起细密的气泡儿即可，而后放入蒸熟并沥净汤汁 的鸭子子着手炸制，先炸鸭子的背部并用手勺不断的推动鸭 子身使其不至粘锅。 同时用手勺舀热油浇淋鸭子胸。 鸭子 背炸加颜色后把鸭子翻身炸鸭子的另一侧。 把鸭子炸透皮加 颜色呈棕红色，此时感受鸭子变轻皮很酥而且脆时便可出锅 。 控净沥干油脂把鸭子放到擀面桌上，用刀剔下鸭子肉和鸭 子皮斩件码盘。 去骨斩件码盘。 吃的时刻配以事前蒸好的 荷叶夹即可。
温馨提醒：
1、鸭子子必须要挑选皮带颜色的光亮新奇，鸭子腔内无 异常味道无血水无杂物的为最佳。
2、腌制时必须要用手搓遍鸭子的浑身，特别鸭子腿部要 多搓几遍使其有滋味平均，腌的时间要够久，十钟头以上为 宜。寒冬可吊挂腌制，夏天需冷藏腌制，这么因为开始的一 段时间鸭子的咸度不够时可避免在腌制的过程中变质。
3、熏料运用茉莉茶为宜，额外，最好选用黄糖，我因为 家里没有黄糖，因--此用白砂糖接替。起香的另一种主要原 料，可挑选樟树叶、樟木屑、柏树叶、松树叶或柏木屑等都 可以。
4、炸的时刻必须要事前控净鸭子膛内的汤汁，否则炸时 易爆容易烧伤。蒸好后把鸭子吊挂一钟头为宜，这么汤汁会 控的比较整洁。在控鸭子汤的时刻鸭子的尾部要顺畅，用刀 划开一道儿口，使汤不至于在鸭子尾部留存。！
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