（四）厨房加工设备
厨房是餐饮企业的生产中心，厨房设施设备多种多样，在不同的分类标准下，有不同的
类型。按照厨房设备的功能标准可分为烹调设备、机械加工设备、冷藏冷冻设备、
通风设备和辅助设备五类。
烹饪设备是将菜点加热成熟的设备，是厨房设备组合中的主体设备。
它的质量直接影响到菜点的加工和菜点质量。烹饪设备主要包括各式烹饪炉灶、烤箱、蒸箱、扒炉、炸炉等。
腐蚀介质和酸、碱、盐等化学浸蚀性介质腐蚀的钢，又称不锈耐酸钢。实际应用中，常将耐弱腐蚀介质腐蚀的钢称为不锈钢，而将耐化学介质腐蚀的钢称为耐酸钢。
由于两者在化学成分上的差异，前者不一定耐化学介质腐蚀，而后者则一般均具有不锈性。
不锈钢的耐蚀性取
决于钢中所含的合金元素。不锈钢基本合金元素还有镍、钼、钛、铌、铜、氮等，以满足各种用途对不锈钢组织和性能的要求。不锈钢容易被氯离子腐蚀，因为铬、镍、
氯是同位原素，同位原素会进行互换同化从而形成不锈钢的腐蚀