在自然养殖条件下，鸵鸟产蛋落地后常常被泥*、粪便污染，受污染的鸟蛋经过清洗、消毒等处理，还是免不了受细菌感染，孵化过程中常出现中晚期蛋内雏鸟死亡，给饲养场带来不必要的经济损失。 通过对孵化中的鸟蛋进行观察，发现受污染的鸟蛋在孵化中期蛋内有多处细菌斑点，还有孵化后期的鸟蛋因受细菌感染，自身蛋温升高加快，致使晚期死亡。 同时发现在孵化过程中有些鸟蛋后期突然失重加大，解剖后发现雏鸟已干枯死亡，这便是典型的细菌感染。
经过长期的观察和试验，一年中接蛋率在85％以上，孵化出雏率比过去提高20％，现将此法介绍如下。 分管技术员要掌握鸵鸟开产期，首先备好经过熏蒸消毒的塑料袋或干净毛巾。 通知饲养员对开产期的鸟进行观察，一般开产鸟在前10天左右雄鸟帮助母鸟在圈内扒窝，母鸟常在坑边转圈，鼻孔发红，开产当天进食量减少，特别是产前母鸟在圈内来回走动、焦躁不安，这时饲养员要把手用消毒液洗干净，准备好塑料袋或毛巾，静候在鸵鸟不易发现的地方进行观察（驼鸟产蛋一般是在下午2点～7点）。
产蛋前2分钟左右，母鸟会蹲下，口流黏液，扇动双翅，发出震颤叫声，开始产蛋。 此时接蛋人员要立即轻跑过去，一手拿毛巾接蛋，另一只手轻提鸟的尾羽，防止尾羽沾上鸟蛋而受污染。接蛋时人要蹲下，防止雄鸟对你的攻击。