面粉 FLOUR
面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，能够分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。从等级上看，我们又能够把面粉分为特等粉、一等粉、二等粉等各个等级。
面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味悬殊。
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高 筋 面 粉
色彩较深，自身较有活性且润滑，手抓不易成团状；比较合适用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比方丹麦酥。
含有约11.5~14%左右的蛋白质，筋度大、黏性强，合适用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、面条等口感帶韧的面食点心。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和泡芙中。在蛋糕方面仅限于高成分的生果蛋糕中运用。
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中 筋 面 粉
一般的面粉都是中筋面粉。中筋面粉含有约9.5~11.5%左右的蛋白质，筋度及黏度较均衡，是适用范围最广泛的面粉品种。
色彩乳白，介于高、低粉之间，体质半松懈；一般中式点心都会用到。合适制作馒头、包子、烧饼、芝麻球、面条等。等吃起来软中帶点儿劲道的面食点心。
日常生活中，超市里常见的各类面粉，只需没有清晰表示出是高筋面粉或低筋面粉的，不管叫什么姓名，实际上都是中筋面粉，是不合适做烘焙中的面包、蛋糕的，中筋面粉做出的面包、蛋糕的口感会不太好。
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低 筋 面 粉
色彩较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较合适用来做各式糕点、戚风蛋糕、开口笑、锅饼等口感松软、膨松的蛋糕、点心及各式饼干。
小 总 结
你用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手悄悄衡量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果粉团在悄悄掂的过程中，还能坚持形状不散，则是低筋粉。
例如制作面包就要用高筋小麦粉以求面包体积大口感好；制作面条、水饺就要用中强筋小麦粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麦粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆。可见跟着食物工业化出产的开展各种专用面粉的需求越来越高而其决定性要素就是面粉的“蛋白含量和质量”。
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