河北仿真食品模型厂家教您去除荤菜腥味
经常做饭的人都知道，肉类和鱼类在烹饪时若处理不当会残留腥味，尤其是鱼类。今天河北仿真食品模型厂家来给大家推荐几种去腥的方法，快拿出小本子记下来吧。
一、中和去腥。动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，由于环境与自身的细菌作用，会产生多种腥味物质，如氨气、三甲胺、甲硫醇、硫化氢、吲哚和杂环氨含氮化合物等。在烹调时添加适量食醋中和，使其生成醋酸盐类，就可使腥臭味大为减弱。直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果。
二、酒类去腥。有些沸点低而不呈碱性的腥味物质，需利用酒精对腥味物质的溶解和挥发性能，将鱼、肉类中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加热后一并挥发除去腥臭味。同时乙醇还能同原料中的醛类反应生成缩醛，它还能与有机酸结合生成酯类，使菜肴去腥增香。河北仿真食品模型厂家认为要想鱼、肉的滋味鲜香，没有料酒和食醋是不行的。
三、香料去腥。葱含挥发油及葱蒜辣素，生姜含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含挥发油、有机酸等等，这些均能使醛、酮等腥昧成分发生氧化反应、缩醛反应或酯化反应，使异味减弱且能增香，尤其在膻腥味较浓的动物性原料中使用，其去腥增香效果更明显。
四、加热去腥。沸点较低的腥味物质如甲硫醇、乙硫醇，可用加热方法去腥。有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法，如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥，或在热油中让其挥发。河北仿真食品模型厂家指出，大多娄腥味物质有一定的水溶性，烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法除去尿素、胺类、低分子酸等腥味物质，再行烹煮。