高粱酒酿造进程大致可以分为三步“制麴”，“酿酒”和“包装”，尽管听起来三步很简单，但本来每一个进程都需要纤细用心的处理，每一个进程都是一个纷繁复杂的进程，都不行忽略，不然全部将功败垂成，让高粱酒失去了其原有的韵味。下面好酒网小编将带你一起来深化了解高粱酒的制作方法。
一，制麴
经研磨→搅和→制麴块→培麴→堆麴→磨麴→参加高粱发酵，完结制麴工作。麴“，是一种含有麴菌的物质，麴菌一旦参加蒸米或麦类，高粱搅和时，就能将淀粉转化成葡萄糖，而发生酵母菌用以制作酒精。为能让高粱酒可以顺畅
好酒招商网大众号hj_9998推荐重视地发酵，制麴就成为必要的进程。高粱酒的风味，质量及产值，关键性首要都是取决于酒麴的好与坏。小麦是制麴的所选用的质料，先要通过【研磨】成粉后，掺水【搅和】并倒入模子成型，【制作成麴块】紧接着将麴块送入培菌室中的麴架发酵。在【培麴】发酵的前三天，有必要紧闭麴室门窗，注意坚持必定的湿度，以帮助麴菌的顺畅繁衍。让制成的麴块发酵进程中温度不断地上升，水分也会迅速蒸腾，当温度增加到达摄氏35?40度左右时，应将门窗翻开调理，风干。在发酵时期，麴块温度需要坚持在大概摄氏37度，随时依温度视情况翻麴，然后才放入麴室中陈放【堆麴】。堆积麴块时，中心应留空地，坚持空气的流通才不会发生蛀虫。冬天时贮存大概40天左右，夏日时贮存相对地可以缩短时刻，酒麴的质量有必要安稳新鲜。最终，从麴室拿出来后麴块出现土黄色泽，还需整块再磨成颗粒状称为【磨麴】，如此才可以方便混合高梁酿酒发酵，完结制麴工作！
二，酿酒
经浸泡→蒸煮→冷却→拌麴→发酵→蒸馏（第一道酒）→再拌麴，再发酵→再蒸馏（第二道酒），完结酿酒出产工作。料以选用高粱为主，尽管制酒的质料本是选用高粱，但由于高粱酒的需要大幅增加，因而质猜中也有赖进口高粱。而在酿酒之前，有必要先将高粱置于【浸泡】池中一天的时刻。高粱浸泡完结后放入锅中进行【蒸煮】，即是俗称的“蒸高粱饭”，简称为“蒸饭”。每蒸上一锅，使用到浸泡往后的高粱约为1000公斤，蒸煮的时刻大概要二小时。高粱粒由于蒸煮的关系使淀粉质蒸透，又黏又稠，再经由输送带送至冷却机进行【冷却】进程，为了使高粱粒不致于太黏稠，而且可以加快冷却所需的时刻，此刻可以参加谷壳拌和。使用上，1000公斤高粱大概拌入20公斤的谷壳。高粱饭加谷壳达到火爆好酒招商网文章转自zt.9998.tv冷却的意图后，再倒入麴粉，一般500公斤的高粱饭混和谷壳，大概需参加37公斤的麴粉，【拌麴】时可利用拌麴机，使麴粉可以均匀拌和。接着，就倒进发酵池中【发酵】，发酵槽的高粱每隔三天就有必要翻搅一阵子，以人工来翻搅，好让它得以发酵均匀，所需时刻大概十多天。此种拌麴搅??和的动作，称为“翻槽”。将发酵好的高粱再度掺杂谷壳，放入锅炉内蒸煮，大概一小时所蒸出的水气，将会顺着气管循环，冷却，流出来的液体即是新出炉的高粱酒，也是【蒸馏（第一道酒）】，称为“头锅“。一个锅炉约可蒸出100至120公斤的酒，酒精浓度为81℃。
蒸好第一道酒后，须将高粱残余出锅，并送入另一道锅炉，待见出冒烟，再加榖壳25公斤使其冷却。后续加麴粉约50公斤，同样再送进发酵池中发酵，也要进行“翻糟”工作，发酵时刻大概十多天，此为再拌麴，再发酵的动作。发酵后立即进行第2次的蒸馏手续，即是【再蒸馏（第二道酒）】。时刻上大概也是一小时，第二道酒较没有高粱的杂味，较香，较纯，比起知前较顺口，称之为“二锅头”，是有些品酒人士的最爱。
