惠州食堂承包公司分享食堂承包对饭菜有严格的要求
食用安满是菜品作为食物的基本前提。要确保菜品食用安全，就有必要确保菜点的原材料无毒无害、清洁卫生，力求烹调加工办法妥当，防止加工环境污染食物，确保菜品对人体无毒无害。惠州饭堂承包
养分合理是菜品作为食物的必要条件。关于单份菜品，食堂承包商要尽量防止原材料所含养分素在烹调加工中的损失，适当注意原材料的荤素搭配。关于整套菜点，不仅要注意供给数量充足的热量和养分素，而且要注意各种养分素在品种、数量、比例等方面的合理配置，以使质料中各种养分素得到充分利用。惠州饭堂合作商
感官良好是人们对菜品质量的更高层次的请求。要使菜点能极好地激起胃口，给 人以美的享用，有必要做到色泽调和、香气迷人、滋味纯正、形态漂亮、质地适口、盛器妥当，而且各种感官特性应配合协调。
（一）色泽调和
菜点的色泽包含菜点的颜色和光泽，它是鉴定菜点质量的首要标准之一。菜点的色泽首要来自两方面，一是原材料的天然色泽，一是经过烹制调理所发生的色泽。所谓色泽调和，系指菜点的色泽分配合理、漂亮顺眼。
例如，烤乳猪、芙蓉鸡片等，既可诱人胃口，又能给人以精神上的享用。具体地讲：菜点的色泽要因时、因地、因料、因器而异，“或净若秋云，或艳如唬拍”，给人以明快酣畅之感，要能愉悦心理，活泼宴饮氛围。
（二）香气迷人
菜点的香气是经过嗅觉神经感知的，它是鉴定菜点质量的又一首要标准。由于菜点的香气成分极端杂乱，每道菜点的香味物质达几十种，甚至几百种之多，所以鉴定菜点的香气通常用酱香、脂香、乳香、菜香、菌香、酒香、蒜香、醋香等进行粗略描述。
所谓香气迷人，即请求菜点的香气纯正、耐久，能诱发胃口，给人以快感。为了满意这一感官请求，烹调时常用蒸发、吸附、渗透、溶解、矫臭等办法来增加菜点的香气。不管运用哪类办法增香，都须量材施用，因料而异，只有尊敬质料的本性，才干到达抑恶扬善的理想作用。