我国养牛业具有数千年的悠久历史。据传伏霸氏（公元前3000年至公元前2700年）已开始教人饲养马、牛等六畜。从那时起养牛业已初具雏形。人类养牛起初主要是为了食肉，到了公元前2700年至公元前2357年的黄帝时代则开始用牛驾车，西周时期（公元前1134年至公元前780年）用牛耕田，春秋战国时期，伴随铁骑的出现，牛在帮助人类进行深耕等过程中，已成为农业的主要役畜。同时，对更牛的选育业积累了丰富的经验。另据史书记载，远在汉文帝时（公元前20年）就有奶子酒生产；明代（公元1368——1644年）已出现黄牛及耗牛挤乳、制简竽等，供皇家食用或祭祀；1842年，上海辟为商铺，已出现挤乳棚，传教士引入乳牛。
我国养牛业虽具有悠久的历史，但湖南西门塔尔牛了解在新中国成立前，由于受封建统治的束缚，生产力发展受到极大限制，导致我国农牧业和农事生活濒临绝境，牛的饲养管理极为粗放，加之牛的某些疾病（如结核、牛痘、肺炎、口蹄疫等）不断发生和流行，致使我国养牛业遭受极其严重的摧残和破坏。
今天湖南西门塔尔牛说说肉牛在犊牛时期出现脱水症状，详细介绍如下:
新生犊牛由于抵抗力差，病毒性腹泻或腹泻是新生犊牛的常见病，脱水症也是由腹泻引起的。如果不及时治疗，则犊牛脱水，消瘦，甚至衰竭死亡。
重度脱水犊牛，一般都伴有代谢性酸中毒。当犊牛处于躺卧和衰竭状态，特别是失水量≥体重的百分之八时，应立即输碳酸氢钠液，二至七毫升/公斤体重（用百分之五糖稀释到百分之一点五%浓度）。严重酸中毒时，机体处于高钾血症状态，此时不宜补钾，以免引起心脏骤停。轻微酸中毒，补离子溶液（生理盐水）即能改善肾脏灌注量，当肾功能得到恢复，肾脏即能调节酸碱平衡，不需要输碳酸氢钠。
湖南西门塔尔牛对于犊牛脱水的原因，多见的是腹泻、下痢脱水型:治疗方法为，多次口服电解液；5%糖盐水五百毫升+阿米卡星二毫米*3支+安乃近十毫升*1支+地塞米松二毫升*5支，一次静注。