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(1)骨碟定位:从主位开始,顺时针依次摆放,盘的图案对齐,距桌边1.厘米,盘与盘距离相等;
(2)摆汤碗,小勺,汤碗置于骨碟左方,距骨碟1厘米,勺放在汤碗内,勺把向左,汤碗,骨碟,勺柄中心在同一水平线;
(3)摆酒具,酒具拿杯脚,红酒杯摆在骨碟正上方,垂直间距2厘米,左边放水杯,右边放白酒杯,杯间距1厘米,位于同一水平线;
(4)摆筷架筷子,筷架置于白酒杯右方,与酒具在同一水平线,龙头对着白酒杯,筷子置于筷架上,尾端离桌边1厘米,龙头距白酒杯1厘米,筷子的文字或图案一律向上;
(5)摆公用餐具筷架和筷于转台上,筷架龙头正对红酒杯,筷尾向右;
(6)摆烟缸,与筷架平行,相距1厘米;中心线与筷架在同一水平线,主位,副主位,两侧位各一个;
(7)摆牙签筒,与烟缸垂直,上下相距1厘米;
(8)放花瓶于转盘中心要红酒;
(9)拉椅,两手扶椅背,右膝顶住椅背拉椅无声,椅与骨碟相对,椅相等间距.
2,西餐宴会摆台:
(1)西餐餐具品种较多,不同菜式应选用不同餐具.要按上菜的道数和
人数准备相应数量的餐具.还要准备公用餐具,盐瓶,胡椒瓶,牙签桶,烛台,花瓶,火柴,烟缸.
(2)西餐宴会的餐具准备不可忽视.要按客人对酒水的要求严格挑选酒杯,不得有丝毫破损,要擦拭得不见一线污痕;餐刀,叉勺,瓷器要严格消毒,擦拭洁亮.
(3)按规定铺好台布,摆上蜡台,并将椅子定位,椅子边沿正好接触到台布下沿.
(4)摆餐盘(垫盘,装饰盘)用左手垫上餐巾,包住盘底,从主人位置开始按顺进针方向用右手在每个席位正中摆放餐盘.注意盘的图案,店徽要摆端正,盘边距桌边约1.5㎝,盘与盘之间的距离要相等.
(5)摆刀叉 摆银餐具时,要将此次宴会使用的全部刀叉都不得摆在餐台上,使客人明了此次鉴定会的菜式和道数.从餐盘的右侧从左向右依次摆放主菜刀,鱼刀,汤匙,开胃品餐刀.摆放时刀口朝左,匙面朝上,刀把,匙把距桌边1㎝.然后再从餐盘的左侧从右向左依次摆放大餐叉,鱼叉,开胃品叉,叉面向上,叉把与刀平行,鱼刀,鱼叉要向前突出2~3㎝.
(6)摆水果刀叉和点心匙 在餐盘的正前方摆水果刀叉,刀把向右,刀刃向餐盘.水果叉(或甜品叉)叉齿向右,叉把向左,与水果刀平等摆放.点心匙与水果刀平行横放于餐盘正上方,匙把向右.
(7)摆面包盘,黄油包和黄油盘 靠开胃品叉的左侧摆面包盘,面包盘与餐盘中心取齐,盘边距餐叉1㎝.在面包盘靠右侧边沿处摆放黄油刀,黄油刀的刀刃向着面包盘盘心.黄油盘摆在面包盘摆在面包盘右上方,距面包盘2㎝左右.
(8)摆酒具 酒水杯摆放多为上下三角形,冰水杯先摆,摆在餐刀顶端(只用一种杯时,位置也在此),其他两种酒杯可根据台型和距离,从左到依次摆放.三套杯从左到右分别是水杯,红葡萄酒杯,白葡萄杯.如果有第四种杯子则在三套杯的基础上,将白葡萄酒杯向下移1~2㎝,在其上放置酒杯.各酒杯杯身之间相距约1㎝处能伸入手指取杯为度.
(9)叠餐巾花 将叠好的盘花摆在餐盘正中,注意把不同式样不同计划调节的餐巾搭配摆放.
(10)摆放用具 盐瓶,胡椒瓶,牙签桶按4人用一套的标准摆放在餐台中线位置上;每两人之间放一个,烟缸的上端与酒具平行.摆设花坛或一个花瓶是应置于台心位置,摆设数个花瓶是应等距摆在长台上.鲜花高度不高于客人眼睛位置,以免防碍宾客视线.菜单最好每人一份,但不得少于每桌两份,并设席位卡等.
摆台时,按照一底盘,二餐具,三酒水杯,四调料用具,五艺术摆设的程序进行,要边摆边检查餐具酒具,发现不清洁或有破损的要马上更换.摆放在台的各种餐具要横竖交叉成线,有图案的餐具要图案方向一致.每套餐具之间不要混淆,全台看上去要整齐,大方,舒适.
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