武汉汉南区茶艺知识之云南以茶为食
以茶为食，以茶当菜布朗族和基诺族都是吃茶的民族，这是从原始采集时期就遗留下来的习俗。如布朗族的“酸茶”、“喃咪茶”和基诺族的“凉拌茶”。
“酸茶”是勐海县勐混镇浓养村布朗族独特的茶类产品，其制作方法是：采摘夏秋茶l芽3、4叶及较嫩的对夹叶、单片叶，蒸或煮熟后，放在通风、干燥处7—10天，使之自然发酵，再装人较粗长的竹筒内，压实后以竹叶（或芭蕉叶）、红泥土依次封口，再埋入房前屋后地下干燥处，以土盖实，埋1个多月后即可取出食用。这种酸茶具有解渴、提神、健身、消除疲劳等功效。
“喃咪”是一种用菜花沤制而成的酱，也有用野果或番茄烧熟后配人各种佐料制成的喃咪。喃咪食用前要拌人辣子、花椒、大蒜、芜荽等佐料，常用各种生菜蘸食。“哺咪茶”也就是蘸喃咪吃的茶，是勐海县打洛等地布朗族以茶当菜的一种吃法，即将新发的茶叶l芽2叶采下，放人开水中稍烫片刻，以减少苦涩味，再蘸喃咪吃。有的甚至不用开水烫，直接将新鲜芽叶蘸喃咪佐餐。
基诺族的“凉拌茶”也是一种古朴、原始的吃茶习俗，至今保留在巴飘、巴亚、亚诺等基诺族寨子。
“凉拌茶”基诺话叫“腊爬批皮”，传统的“凉拌茶”
也叫“生水泡生茶”，通常是到野外劳作休息时，砍一节粗大的竹筒，横剖两半作容器，再采下新鲜的茶叶，适当揉碎后放人容器中，注入适当的山泉水，加入盐巴、辣子、大蒜、樟脑尖、酸蚂蚁蛋等佐料，拌匀后即成一道既可以提神解渴，又可以佐餐的“茶菜汤”。
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