小吃培训中心分析餐厅客人突然增多，超过接待极限时，须如何应对：
有的时候，客人会莫名其妙的增加，甚至会连续几天，这时，作为餐厅的经营管理者不要盲目乐观，这也许只是偶然现象。
如果客人是稳定的，循序渐进的增加，而且也是持续了相当一段时间，那么应该是餐厅得到了消费者的认可。这个时候，就可以考虑扩张容。
无论客人的多与少，我们首先要保证的是服务鱼菜品的质量——应为这是一个餐饮企业竞争力的根本体现，所以，当客人数量太多，超过餐厅的接待能力，并有可能使餐厅因超负荷而无法保证产品质量的时候，我们一定要学会忍痛拒客。
正常范畴内的客人激增，我们可以采取以下几点措施：
（1） 把二线的服务员调至一线做辅助服务工作。如办公室人员也可以到餐厅传菜，取送酒水，撤收餐具，打扫卫生。减轻直接对客服人员的工作负担，保证其有精力专注地进行服务工作。
（2） 保证信息畅通，提高工作效率，尤其问题的解决速度。员工在工作中遇到问题要及时向管理人员反映，管理人员要及询问员工是否需要帮助。经理，总监要时刻保持手提电话的畅通，以便任何人在需要时，能很快找到自己。
（3） 管理人员要亲临一线，现场督导工作，甚至参与到工作中去。管理人员的工作经验要比普通服务员丰富，处理问题自然也强，在营业高峰现场指导，帮助员工，能提高员工的工作效率。在服务员分身乏术的情况下，其层的管理人员自然也可以分担一部分的服务工作，顾客看到‘领导’亲自来服务，满意度当然也就提高了。再则，管理人员的权限也比普通员工大的多，需要他们出面解决的问题也能在第一时间得到处理。
（4） 及时征询客人的各类意见，对工作中的不足请其谅解。工作量大，难免对客人忽视，甚至会忘记客人的要求，所以服务员要经常征询客人的意见。管理人员所到之处也要给予客人亲切的问候，礼多不怪。看到餐厅的各级工作人员都对自己关怀备至，及时工作中有些瑕疵，多数客人也不会计较了。
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