散白酒生出产的首要发酵技术
1979年8月，在大连举行的第三届评酒会上，确立了以酱香、浓香、清香、米香和凤香型为代表的五大老香型白酒，而且在全国范围内获得了广泛的认可。www.bnyq99.com
除了原有的5种老香型外，在1989年举行的第五届品酒会上又确立了5种新的小香型：
①兼香型白酒，代表商品有湖北白云边酒和黑龙江玉泉酒；
②芝麻香型白酒，代表商品有山东一品景芝、扳倒井；
③特香型白酒，代表商品为江西四特酒；
④豉香型白酒，代表商品为广东佛山玉冰烧酒；
⑤董香型白酒，代表商品为我国董酒。
散白酒出产的首要发酵技术
固态法发酵白酒是指其出产进程中的糖化、发酵及蒸馏工序都经过固态方式进行传统技术而酿造的白酒。
固态法发酵白酒所用到的原材料首要为高粱，与此同时也需要调配不一样份额的谷壳和麦麸。固态发酵法是大曲酒、小曲酒和麸曲酒的首要出产办法。这些年，科研人员在大曲与麸曲相结合的出产技术方面做了较为深化的研讨，开宣布先大曲后麸曲的酱香型白酒的出产新技术，可进步麸曲酒优级品率23%，下降粮食耗费30%，缩短商品的出产周期35%。
半固态发酵法分为两种技术，一是先培菌糖化后发酵，二是边糖化边发酵。这两种办法都以大米为首要质料，在出产进程中，糖化进程为前期的固态进程，后期是半液态发酵进程。其商品米香纯粹、进口绵甜。
液态发酵法是选用酒精出产办法的液态白酒出产技术，它具有机械化程度高、劳作出产率高、淀粉出酒率高、质料适应性强、改善劳作环境、辅料用量少等特色。现在，对液态发酵的研讨首要是在糖化进程中各种质料的份额和全体技术的集成。
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