我国白酒是分“香型”的。
可是很多兄弟却不知道白酒香型如何差异，
接下来百年御泉就和咱们聊聊白酒香型是由啥决议的。
1979年第三届全国评酒会上正式提出和确立了酱香、浓香、幽香、米香四大香型，开创了白酒分香型的先河。
后来，跟着判定技能越来越精细，现今白酒已细分为12大香型。可是最干流的，仍是浓香、酱香、幽香3种。
不一样香型的酒，风味差异较大，这是由于酿制的技术、环境不一样，可是最主要的仍是由于酒曲制造技术的不一样。公元1324年酿酒大师郭怀玉在泸州创造大曲以后，极大提高了我国白酒的风味。随后大曲的制造技术在全国得到敏捷推行，被各地的酿酒作坊广泛选用。各地又在其基础上经过不一样的改善，然后形成了不一样的香型口感。
郭怀玉大师制造酒曲的发酵温度适中，在55℃左右，出产出来的主要是浓香型白酒。有些当地把酒曲发酵温度提高到60℃以上，酿制出来的即是酱香型白酒。而有的区域把酒曲发酵温度稍降到50℃出头，酿制出来的即是幽香型白酒。酿酒界有一句老话，叫做“曲定酒香”，说的即是这个道理。
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跟着科学技能的开展，现代科技现已能检查出来不一样香型白酒最主要香味的化学成分：浓香型白酒的最主要香味物质是己酸乙酯，酱香型白酒是丁酸乙酯，而幽香型白酒则是乙酸乙酯。
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经过上面的介绍，咱们现已了解到酒曲不只给白酒带来了“风味”，并且还带来了多种“香型”。所以说，酒曲在酿酒中起着关键作用。讲到这儿，咱们顺道说一说酒曲的质量等级。在酿酒界，质量最佳的10%的酒曲，可被称作“特曲”，然后依次是“头曲”、“二曲”、“三曲”。
改革开放前，酿酒技师和作坊老板们都很憨厚，就直接用酒曲的等级来划分并命名白酒，因此特曲、头曲、二曲、三曲等逐渐也成为了白酒的产品名称。当然，酿酒所使用的酒曲的质量越好，酒的质量也就越高了。
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