“生物技术是21世纪最重要的创新技术集群之一，基础研究、应用研究、技术开发和产业化发展在生命科学、生物技术链条上的各环节将更加紧密，技术创新、商业模式与金融资本也在深度融合。”陕西酿酒设备厂家作为本次活动的主办方之一，中国生物工程学会常务副秘书长张宏翔告诉记者，“此次与山西老陈醋集团的合作，便是学会在这方面迈出的第一步。”
中国微生物学会酿造分会高洁博士说，科研人员应与行业内生产者、与实际应用相互交流，他们也正朝着这个方向作转变和改进。
程光胜作为中国科学院微生物学研究所研究员，今年已80岁，依然精神抖擞，他坦言：“我吃了20年的手工八年东湖老陈醋，确实很有好处，每年体检指数都比较正常。大家一定要意识到，它不止是调味品，还是保健品。”陕西时代酿造黄酒设备他希望山西醋尽快形成具有稳固机制的研究机构，“我相信100年也研究不完它。其保健作用是非常大的一块市场，很有前景”。
我省资深品牌专家郭守祥认为，中国谷物醋要想实现转型，转化成全人类需要的产品，必须采用新兴科技手段。
“是的，必须与科技结合，才能走向光辉的明天。”郭俊陆说，山西醋对人体保健和医用药用价值等课题都有待研究解决，因此期待更多像方老一样的科学工作者以新的科学方法分析山西醋，用科学手段解释过去不明确的内容，陕西发酵机指导山西酿醋人在现今基础上发展、拔高。同时，他们将与科研院校、专家学者和酿醋名企联手，创建中国谷物醋文化研究中心，从而推动山西醋乃至中国谷物醋快速转型发展。