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国家发明专利《一种基于微生物技术快速酿造柿子醋的方法》的（专利号：CN201010248845.4发明人：许朝辉）本发明主要用于柿子醋、柿子醋饮料的工业化大生产。
技术领域本发明涉及酿醋技术领域，具体涉及一种基于微生物快速制作柿子醋的酿造方法。为了达到上述目的，本发明采用的技术方案为：一种基于微生物快速制作柿子醋的酿造方法，包括以下步骤：第一步，将分选、清洗过的柿子催熟，使用浓度为0.05％乙烯利催熟，乙烯利的质量为柿子质量的1-3％，温度18-25℃，相对湿度80-90％，经48-60小时处理后。本发明柿汁液态醋酸发酵是在通入无菌空气条件下进行，发酵时间仅8-24小时，每公斤柿子可以生产3公斤优质果醋，原料的利用率比传统提高6倍，周期缩短2400倍，解决了果醋体态浑浊，遇光变色，产生黑色金属沉淀，絮状菌膜问题，能够实现正常的工业化生产。