食堂承包将营养餐食谱制作加工成食品的过程中，应坚持做到初加工定量计算下锅，严格卫生消毒制度，最后定量分装。初加工做到“二定、一严、一用”。“二定”是指定量采购、定量加工。一些生产企业往往大量采豹囤积原料，造成食品安全的隐患。“一严”是指严格清洗，先洗后切.“一用”是指综合利用原料。副产品如边角肉可剁馅，叶、心根菜可拌小菜。
上海怡源餐饮管理有限公司是一家致力于食堂承包,食堂管理,食堂托管及食品蔬菜配送为一体的综合性餐饮管理公司.11年来怡源餐饮公司本着“安全,健康,舒适”的宗旨,在长三角地区成功与200多家中,外企业合作,至今获得客户一致好评.随着经济迅猛发展,各企业的员工对食堂服务水平及理念的提升,我公司进行经营结构层次进调整,提升,既提高企业员工食堂管理及服务层次又融入酒店式的包厢经营及服务.跟随公司的不断壮大与发展,怡源公司先后在上海七宝农产品批发市场,常州凌家塘农产品批发市场设立物流配送中心,专业为企业,事业单位,医院,部队,学校,商务大厦,园区食堂等提供蔬菜配送,肉类配送,粮油配送等副食品配送.