调料：橄榄油，葱段，蒜末，白糖，酱油，醋。
1.茄子去皮剞上刀纹，切块后用橄榄油炸软。
2.另起锅下底油炒豆瓣酱，炒香后加葱姜蒜末，放白糖、酱油、醋、清汤，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。
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