1、看产地
条码69开头的则是中国大陆，很多是商家在国外大批量廉价收购，再在国内进行分装，冒充是国外原装进口的，价格跟油的品质可见一斑，如果我们不仔细查看就误导了我们。471开头的是台湾，520开头的是希腊，84开头的是西班牙，80-83开头的是意大利，86开头的是土耳其，560开头的是葡萄牙。
2、是否有中文标签
很多人在购买橄榄油的时候误认为既然是国外进口的，应该是国外的标签，不应该有中文标签，很多黑心商家正是利用了我们这方面知识的不足钻空子，CIQ指中国进出口检验检疫合格证明，《进出口食品标签管理办法》》规定：进口食品必须有正式中文标签。进口的商品在进入中国市场以前都要贴中文标签，此标签的大小，内容，字体大小都必要要符合规定，才可以在中国市场销售。橄榄油的中文标签国家有强制性的规定内容，比如：中文品名、净含量、生产(分装)日期、保质期、橄榄果实年份、生产商和进口商的详细联系方式、酸度值、反式 脂肪酸含量等等。所以我们购买的时候一定要看清楚。
3、进口的单证是否齐全
正规进口商进口橄榄油必须经过海关和商检，那么我们可以从进口商有没有正规的海关《进口报关单》和商检《卫生证书》、《货物清单》来判定此批次橄榄油的真假。我们检查进口商的卫生证书时要注意进口商能否提供日期连续的卫生证书，如果不能提供连续的卫生证书原件，只能说明这家进口商前几年进口过橄榄油，而不 能说明这家进口商最近进口过橄榄油，另一方面我们要看货物清单上显示的包装是不是以瓶和箱计算的，如果显示的是以大油罐装载的，那么只能说明这家进口商的 橄榄油是进口的但不是原装的。
4、反式脂肪酸值
不饱和脂肪酸含量越高橄榄油质量越好，同样，反式脂肪酸含量就要低，一般特级初榨橄榄油的反式脂肪酸含量在0.1%左右或者为零。
5、酸度值
特级初榨橄榄油的酸度一般在0.3%-0.8%之间，消费者在买橄榄油的时候不应该过于追求过低的酸度值，因为天然的橄榄果汁不可能有过低的酸度，除非通过添加化学制品人为降低酸度。
6.基础辨别
优质橄榄油采用冷榨法制取，并且需要从低压到高压分道进行。低压首榨橄榄油色泽呈浅黄色，是最理想的凉拌用油和烹饪油脂。好的橄榄油具有以下特征我们购买时候可以参考：1）.观：油体透亮，浓，呈浅黄、黄绿、蓝绿、蓝、直至蓝黑色。色泽深的橄榄油酸值高、品质较差。而精炼的油中色素及其它营养成份被破坏。2）.闻：有果香味，不同的树种有不同的果味，品油师甚至能区分32种不同的橄榄果香味如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。3）.尝：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉咙的后部有明显的感觉，辣味感觉比较滞后。不好的橄榄油有以下特点：1） 观：油体混，缺乏透亮的光泽，说明放置时间长，开始氧化。颜色浅，感觉很稀，不浓，说明是精炼油或勾兑油。2）闻：有陈腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金属味，哈喇味等异味。说明变质，或者橄榄果原料有问题，或储存不当。3）尝：有异味，或者干脆什么味道都没有。说明变质，或者是精炼油或勾兑油。