现代营养学认为,苦瓜除含有与其他瓜类相同的营养成分外,维生素C、B,以及苦瓜甙的含量较一般蔬菜多,其次是半乳糖醛和果胶的含量也较多。
苦瓜中的“多肽—P”物质是一种胰岛素物质,有降低血糖的作用,因而适宜于糖尿患者的食用。中医认为苦瓜虽性凉味苦,爽口不腻,在夏日吃后倍感凉爽舒适、有清心开胃的效果。
广东民间的饮食十分讲究,把瓜皮下与瓜瓤肉之间的特别青嫩部位的薄薄一层的瓜肉称为“瓜青”,用以滚汤和清炒时尤其青嫩鲜美爽口。
咸蛋多为鸭蛋腌制而成,亦有以鸡蛋腌制的。在此滚汤中我们采用的是咸鸭蛋。中医认为咸鸭蛋能清肺火、降阴火,同时它甘咸,入汤后味道更为鲜美、甘润、可口。合而为汤,甘香清润可口,有清热下火、养阴生津的功效,为夏日既价廉物美又烹制简捷的家庭靓汤,进饮后会顿觉暑清神逸、烦渴皆消。
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