氢氧化钠溶液(即烧碱液)制作松花蛋,是一种比较简便的操作方法,而且适宜机械化、管道化生产,有利于提高劳动生产率。
制作方法 先将食盐、茶叶末、氧化铅按比例混合加水溶解均匀后,再加入定量烧碱,充分搅匀,即成清汤浸泡液,然后将鸭蛋浸入浸泡液内。浸泡时间根据氢氧化钠浓度而定。使用3.5%的氢氧化钠浸泡55天,使用4%的氢氧化钠浸泡50天。使用6%的氢氧化钠泡不超过30天即可成熟。需要贮存时,排除浸泡液,并将容器封闭,这样贮存在3个月之内成品率在95%以上(排除液经调整氢氧化钠浓度,可以反复使用)。