近几年泡椒鸡爪销量一直很好，人们的口味也越来越重，那么泡椒鸡爪是怎样制成的，里面有氢氧化钠（片碱）吗？
毛坯制作： 彻底解冻——剪指尖——开水下爪改小火煮20分钟——捞出后凉水中冷却——切为二片——投入碱水混合液（烧碱、片碱、氢氧化钠二两）漂白水一两（按10斤生爪计）合成泡发大约8小时左右——捞出漂洗。以上（隔2小时换一次水）共12小时。捞出沥干水份备用。 二、味水制作（按10斤生爪计） 水里不放盐，最后拌爪时才放1、野山椒3瓶；2、洋葱1斤（切片）；3、生姜1斤（切片）；4、大蒜3两（切片）；5、干尖椒3两（剪切）；6、香料包1个（专调料店配2元钱用纱布包好，再同尖椒块一起放入大约5—6斤水中煮半小时，放凉（拌料时作调汤）八角、桂皮、肉桂；7、白糖2两；8、白酒5钱；9、白醋2两；10、柠檬酸5钱（香精）；11、柠檬一个（橙子代替）；12、纯椒酱1斤（不能有豆瓣和油）；13、味精40克；14、盐约7两；15、醋精泡菜水1杯（半斤）； 三、拌爪 将各种调料用桶混合后倒入爪中，充分拌匀，加适量的凉开水淹平，淹约4—5小时可吃。（拌后约淹3小时可品味，咸淡灵活，加盐、醋、凉开水）。以后想吃泡椒鸡爪我们可以在家自己做着吃啦！