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真空袋的特点：
1．真空包装容器内部气体已排除，加速了热量的传导，这既可提高热杀菌效率，也避免了加热杀菌时，由于气体的膨胀而使包装容器破裂。
2．排除了包装容器中的部分空气（氧气），能有效地防止食品腐败变质。
3．采用阻隔性（气密性）优良的包装材料及严格的密封技术和要求，能有效防止包装内容物质的交换，既可避免食品减重、失味，又可防止二次污染。
真空袋的功能：
真空袋的首要效果是除氧，以有利于避免食品蜕变，其道理也相比简略，因食品霉腐蜕变首要由微生物的运动形成，而大大都微生物的生活是需求氧气的，而真空包装就是运用这个道理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽失落，使微物物落空“生活的情况”。由此证实：当包装袋内的氧气浓度≤1%时，微生物的发展和繁衍速度就急剧下降，氧气浓度≤0.5%时，大大都微生物将遭到抑制而中止繁衍。
真空除氧除了抑制微生物的发展和繁衍外，另一个主要功用是避免食品氧化，因油脂类食品中含有很多不饱和脂肪酸，受氧的效果而氧化，使食品变味、蜕变，此外，氧化还使维生素A和C损掉，食品色素中的不不变物质受氧的效果，使颜色变暗。所以，除氧能有用地避免食品蜕变，坚持其色、喷鼻、味及养分价值。
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