面包改良剂厂家为您介绍添加剂之蚕豆粉
蚕豆粉一般在制粉厂就添加在面包中，规定其最大添加量为2%. 蚕豆粉的作用随着调粉时间的长短和强度的大小而有所差异,当采用传统的调粉方式时，添加量一般在1.5%以上，作用是促进淀粉分解，使面团产生较多的气体，并使面团表皮具有较好色泽。在强力调粉中，由于面团与空气的氧充分接触,蚕豆粉中的脂氧化酶含量很高,从而加速了面团的氧化,面团的色泽变白,当它的添加量在0.5%以上时,其效果更为明显。还能在一定程度上改善面团的水和力，提高面团的强度，面包坯起个，允差性能好。面包改良剂厂家表示还可以克服未经后熟的面粉在静置中出现误差，制出的面包体积较大，起发有规律，面包瓤色白或很白。但随之而来的缺陷是面包瓤口味变的很淡，失去了面包特有的香味。
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