“茶油可疗痔疮、退湿热。” ——明·徐光启《农政全书》
“茶油可润肠、清胃、解毒、杀菌。”——清·赵学敏《本草纲目拾遗》
“茶油烹调肴馔，日用皆宜，蒸熟食之，泽发生光，诸油惟此最为轻清，故诸病不忌。” ——清·王世雄《随息居饮食谱》
彭祖茶籽煲汤 巧治尧帝体虚
有着中国“养生始祖”之称的彭祖，相传活到了八百八十岁。他的养生之道被后人整理成为《彭祖养性经》、《彭祖摄生养性论》传世。传说在1-3.jpg尧帝时期，中原地区洪水泛滥成灾。作为当时部落首领的尧帝指挥治水，由于长期心怀部落和部众安危，积劳成疾，数天滴水未进，生命垂危。就在这危急关头，彭祖根据自己的养生之道，做了一道野鸡汤。尧帝远远闻见香味，翻身跃起，一饮而尽，次日容光焕发。此后尧帝每日必食此鸡汤，虽日理万机，却百病不生。《彭祖养道》上曾记载：“帝食，天养员木果籽”。雉鸡当时并不罕见，配料也无玄机，关键就在将一碗普通的鸡汤点水成药的“员木果籽”——茶籽中。尧帝在位七十年，于118岁仙寿的秘密据说也尽在这茶籽之中。早在四千多年前，彭祖就发现并利用油茶籽养生的功效，并融入自己的“雉羹之道”，为后世的“烹调之道”打下了基础。
御膳奇果汁 益寿茶延年
明朝的皇帝朱元璋，即位前曾遭陈友谅的军队追杀，逃至一片油茶林里，幸被当地的老农将他装扮成采摘油茶的农夫，才躲过一劫。老农见朱元璋遍体是伤，就用茶油帮他涂抹。几天之后，朱元璋身上的伤口基本愈合、红肿渐消。不仅如此，在休养期间连长久困扰他的便秘也有所好转，后来得知是每天吃山茶油的缘故。因此，在朱元璋统一天下后，将山茶油封为“御膳用油”，称赞其“御膳奇果汁，益寿茶延年”！
在盛产油茶树的地区，民间还流传着山茶油的一些妙用：山茶油能抗紫外线，防止晒斑及去皱纹；用山茶油擦于妊娠纹处，轻轻按摩，长期坚持可以去除妊娠纹或使之变浅；常用茶粕泡水洗头可除虱，山茶油做梳头油，既能乌发养发，又可防止头发断裂和脱发；浴后用山茶油擦身，能增强皮肤弹性，防止皮肤瘙痒；冬季早晚用少量茶油涂抹嘴唇，可防止嘴唇干裂；山茶油用于婴儿尿疹、湿疹，安全有效；山茶油还具有活血化瘀的功效，能消红退肿，特别适用于婴幼儿摔伤、碰伤等。
古法压榨 传承千年
油茶籽不耐存储，秋天采摘后，必须要在当年春节前后制成毛油贮存。古时，榨取山茶油是一项极其费时、费力、费工夫的事情，整个过程完全手工操作，效率低、出油量少，极其珍贵难得，这也是山茶油一直以来除供应原产地人民及皇宫贵族食用外，流传不广的重要原因。明朝宋应星在《天工开物》“膏液第十二”上，详细记录了中国南方民间榨油坊榨取山茶油的劳作场景。
古法压榨的山茶油色泽金黄，香味浓郁，但是内含较多杂质，在高温烹调时易产生油烟。古法压榨的山茶油放置一段时间后，底层常会出现黑色的沉淀物质，民间一般都弃用壶底的山茶油烹饪食物。民间压榨一般都在卫生条件较差的油茶坊中完成，对成油不做鉴定和评级，无法很好地保证山茶油的品质。现在，民间大都使用小型机械热榨替代古法压榨，油的质量指标离国标要求甚远，不能上架销售。
碾茶籽：
制作山茶油的第一道工艺。将经过挑选的茶籽仁放入碾盘内，用巨大的石轮，碾压撒在碾沟内的茶籽仁，将其碾成碎末。
蒸茶籽：
将碾碎的茶籽仁装进木笼里，放在大铁锅上蒸煮。蒸茶籽的人必须是精通的好手，随时掌控火候，否则影响出油质量。
制茶饼：
又称作做胚饼。先把两个圆形的铁箍摆在地上，然后用干净的稻草垫底，再将蒸好的茶籽仁填入铁箍里，用器具踩实，做成一个个茶饼。
榨茶油：
将做好茶饼装进榨槽后，在油槽侧加入木楔。榨油人手握杖槌，站成马步，一次次砸向榨槽。金黄色的山茶油，就在挤压之中汩汩流出。
为了解决古法压榨卫生条件差、出油量少、效率低、杂质多等问题，专家不断改进和提升压榨技术、设备和工艺流程。目前，按照榨取工艺来分，主要有物理压榨法和化学浸出法，物理压榨法又包括热榨和冷榨。
浸出：采用轻汽油或己烷将油脂原料充分浸泡后，高温蒸脱溶剂油得到油脂。浸出法出油率高，可规模化生产，生产成本低。但油脂中会残留化学溶剂，对人体有害，而且浸出法对油脂营养成分破坏非常大。
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