吃山核桃对大脑的发育和保护有关键的作用。神奇的营养之王，神奇的健康食物山核桃，山核桃是一种非常营养，具有极高食用价值的食物了，这种坚果食物是平时我们经常可以吃到，对身体健康都是有好处的，吃山核桃对大脑的发育和保护有关键的作用。
山核桃是世界上最受欢迎的坚果之一，美国饮食协会建议人们，每周最好吃两三次山核桃，尤其中老年人和绝经期妇女，因为山核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物质等对保护心血管，预防冠心病、中风、老年痴呆等是颇有裨益的。一次不要吃得太多，否则会影响消化。有的人喜欢将山核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失一部分营养，所以，不要剥掉这层皮。
山核桃中的磷脂，对脑神经有良好保健作用。其实每天早晚各吃几枚山核桃，实在大有裨益，往往比吃补药还好。山核桃是食疗佳品：无论是配药用，还是单独生吃、水煮、作糖蘸、烧菜，都有补血养气、补肾填精、止咳平喘、润燥通便等良好功效。山核桃的食法很多，将山核桃加适量盐水煮，喝水吃渣可治肾虚腰痛、遗精、阳痿、健忘、耳鸣、尿频等症。山核桃与薏仁、栗子等同煮作粥吃，能治尿频、遗精、大便溏泻、五更泻等病症。山核桃与芝麻、莲子同做糖蘸，能补心健脑，还能治虚汗。生吃山核桃与桂圆肉、山楂，能改善心脏功能。山核桃还广泛用于治疗神经衰弱、高血压、冠心病、肺气肿、胃痛等症。吃山核桃补大脑：可将山核桃仁加冰糖捣成“山核桃泥”，密藏在瓷缸内，每次取两匙，用开水冲和，冲时盅中有一层白色液体浮起，这就是“山核桃奶”，腴美可口。山核桃还能抗衰老：山核桃仁中所含维生素E，可使细胞免受自由基的氧化损害，是医学界公认的抗衰老物质，所以山核桃有“万岁子”、“长寿果”之称。
神奇的营养之王，神奇的健康食物山核桃，山核桃具有多种不饱和与单一非饱和脂肪酸，能降低胆固醇含量。因此吃核山核桃对人的心脏有一定的好处。
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