沏茶水温的控制，次要看泡饮什么茶而定。初级绿茶，特殊是各类芽叶细嫩的名茶(绿茶类名茶)，不克不及用100℃的滚水冲泡，普通以85℃阁下为宜。茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低，如许泡出的茶汤必定嫩绿亮堂，味道鲜爽，茶叶维生素c也较少毁坏。而在低温下，茶汤轻易变黄，味道较苦(茶中咖啡碱轻易浸出)，维生素c少量毁坏。正如平常说的，水温高，把茶叶“烫熟”了。泡饮各类花茶、红茶和中、低档绿茶，则要用100℃的滚水冲泡。如水温低，则浸透性差，茶中无效成份浸出较少，茶味淡漠。泡饮乌龙茶、普洱茶和花茶，紫砂壶价格每次用茶量较多，并且茶叶较极老，必需用100℃的沸滚蛋水冲泡。有时，为了坚持和进步水温，还要在冲泡前用开水烫热茶具，冲泡后在壶外淋开水。多数平易近族饮用砖茶，则请求水温更高，将砖茶敲碎，放在锅中熬煮。
这里必需阐明一点，下面谈到，初级绿茶适合用85℃ 阁下的水冲泡，这平日是指将水烧开之后(水温达100℃)，再冷却至所请求的温度;假如是无茵生水，则只需烧到所需的温度即可。
还有很多方才接触沏茶的冤家，会问到一个成绩——“我究竟要放若干茶叶才适宜?”固然泡久了有经历了天然就会明确，但秉持着处理成绩的立场，我们照样来根底性的解说一下关于投茶量的常识。
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