现在很多人喜欢把吃剩的饭菜打包，准备下次再吃。确定，勤劳节俭是中华名族的传统美德，但是在武汉食堂承包工作的经验告诉我们，不同的食品中微生物生长速度不同，剩菜最好按类分开打包存储，避免食品交叉污染。打包食品要及时放入冰箱冷藏，最好能在5至6个小时内吃掉。存放时间过长，食品中的细菌在繁殖过程中会释放大量毒素，加热不能完全破坏和降解这些毒素。
同时武汉食堂承包提醒，打包食品要加热透才能食用，食品中心温度应至少达70摄氏度，以免发生细菌感染。海鲜更易滋生细菌，但若加热时间过长，所含优质蛋白、脂肪和维生素也会损失比较大，因此打包的海鲜加热时间控制在4至5分钟较合适。加热过程中还可以加些酒、姜、大蒜等起杀菌作用。肉类食品再次加热时最好加上一些醋，以减少矿物质流失，利于身体吸收。
更重要的是，为了彻底杀灭细菌，武汉食堂承包建议必须将剩菜加热到100摄氏度，如果肉块比较大，一定要煮、蒸时间长一些，或者把肉块切碎，再重新加热，小心有毒微生物，对于蔬菜类的食物就要小心亚硝酸盐，因为蔬菜中含有较高水平的亚硝酸盐，在存放过程中因细菌活动可能逐渐转变成有毒的亚硝酸盐。