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维生素。茶叶中含有丰富的维生素类,其含量占干物质总量的0.6%~1%。维生素类分水溶性和脂溶性两类。脂溶性维生素有维生素A、、维生素D、维生素E、维生素K等。脂溶性维生素不溶于水,饮茶时不能被直接吸收利用。水溶性维生素有维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B11、维生素B5、维生素P 、肌醇等。其中,维生素含量最多,尤以高档龙井茶含量为高。
矿质元素。茶叶中含有几十种矿质元素。含量较多的为钾,人体细胞不能缺钾,夏天出汗过多,易引起缺钾,饮茶是补充钾的理想方法。其次还有磷、钠、硫、钙、镁、锰、铅,微量元素有铜、锌、钼、镍、硼、硒、氟等,这些元素大部分是人体所必需的。矿质元素对人体内某些激素的合成,能量转换,人类的生殖、生长、发育,大脑的思维与记忆,生物氧化,酶的激活,信息的传导等都起着重大的作用,如氟对牙齿的保健有益。
此外,茶还含有糖类,类脂类,有机酸,无机化合物,芳香物质等营养成分。
茶的药理功能
如前所述,茶叶含有与人体健康密切相关的生化成分,如茶多酚、咖啡碱、脂多糖等。现代科学研究证实,茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用,还对现代疾病有一定的功效。如茶叶有助于延缓衰老,有助于抑制心血管疾病,有助于预防和抗癌,有助于预防和治疗辐射伤害,有助于抑制和抵抗病原菌,有助于美容皮肤,有助于利尿解乏,有助于护齿明目等。
茶还可以作为预防胆结石、肾结石和膀肥结石形成的药物,作为支气管炎和感冒时的发汗药和增进呼吸作用的药物,可以预防痛风和消除人体中有害的盐类及毒素的积累,治疗瘰病,防治各种维生素缺乏症。预防粘膜,牙床出血、浮肿、眼底出血和甲状腺功能亢进。咀嚼干茶还可减轻妊娠、呕吐及晕车、晕船反应。